Empanadas de Pino

Slofoodgroup Team août 31, 2022

Empanadas chiliennes de Pino

Une empanada est un pain ou une pâtisserie farci, cuit au four ou frit. Bien qu'il soit originaire de la péninsule ibérique médiévale (Espagne et Portugal), c'est aujourd'hui un aliment de base de l'Amérique latine. Utilisant une pâte brisée et une garniture de viande épicée, ces tartes portables constituent une excellente collation ou un apéritif à partager.

Nous aimons faire notre pâte à partir de zéro car c'est facile et infaillible. Nous avons choisi d'utiliser le saindoux comme agent d'engraissement, car il a un arôme distinctif et donne à la pâte une texture plus feuilletée. Le vrai secret de la fabrication d'une pâte feuilletée, cependant, est d'ajouter une touche d'acidité, dans le cas de cette recette, un peu de vin blanc. Une petite quantité d'acidité dans les croûtes courtes inhibe la formation de gluten, créant un résultat tendre, fondant dans la bouche et feuilleté.

Empanadas chiliennes au bœuf

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 bâton de saindoux (ou de beurre), à ​​température ambiante
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• 1/4 tasse d'eau
• Eau chaude

Pour le remplissage:

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 1 livre de paleron de bœuf, coupé en petits cubes
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Gros sel de mer au goût
• Poivre noir moulu au goût
• 1/4 tasse de bouillon de boeuf
• Poignée de raisins secs
• 1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et tranchées
• 2 œufs durs, coupés en quartiers
• 1 oeuf

Procédure

1. Commencez par faire la pâte à empanadas. Dans un bol, ajouter la farine, le sel et le saindoux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Ajouter le vin blanc et incorporer progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante. Couvrir et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

2. Préchauffer une poêle à frire à feu moyen-doux. Ajouter l'huile végétale et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Augmenter le feu à moyen, ajouter les cubes de boeuf et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit légèrement doré. Ajouter les épices et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Une fois terminé, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Pendant ce temps, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez des cercles d'environ 6 pouces de diamètre. Couvrir d'un torchon humide et réserver.

4. Préparer la chaîne de montage. Commencez par la pâte à empanada recouverte, accompagnée d'un petit récipient d'eau à côté. Dans un bol, ajouter le mélange de bœuf froid. Dans un autre bol, ajouter les olives tranchées. Dans un troisième bol, ajouter les raisins secs. Dans un quatrième bol, ajoutez les œufs durs.

5. Assembler les empanadas. Prenez un disque de pâte et humidifiez les bords avec un peu d'eau. Remplissez la pâte avec environ 1 cuillère à soupe de mélange de viande, 1-2 raisins secs, 1 olive et 1 quart d'œuf. Pliez et fermez la pâte. Aplatir légèrement pour sceller les bords.

6. Préchauffer le four à 180°C/360°F, ventilateur allumé.

7. Transférer les empanadas sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Battre l'œuf dans un récipient et l'utiliser pour badigeonner légèrement les empanadas. Piquez les empanadas avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

8. Cuire au four à 180°C/360°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.