Recettes de champignons trompettes noirs séchés

Slofoodgroup Team décembre 10, 2022

Les champignons de la trompette noire sont si incroyablement délicieux - si délicieux, en fait, que si vous avez la chance d'en avoir sous la main, vous aurez peut-être du mal à choisir une seule chose à faire avec eux. Dans la plupart des cas, les champignons trompettes noirs séchés fonctionneront dans toutes les recettes qui nécessitent une version fraîche. La seule différence est que vous devrez d'abord les réhydrater.

Il existe d'autres cas où la version séchée est en fait plus appropriée que la version fraîche. Dans l'article d'aujourd'hui, nous couvrirons plusieurs cas où les champignons trompettes noires séchés règnent en maître et nous inclurons également une recette qui utilise des champignons trompettes noires non pas d'une, mais de deux façons.

Quand est-il préférable d'utiliser des champignons trompette noirs séchés

• Utilisez des champignons trompettes noirs séchés pour rehausser la saveur umami de votre bouillon.
• Les trompettes séchées sont excellentes pour frotter les viandes.
• Lorsqu'une recette demande du bouillon, déshydratez vos champignons et conservez le liquide.

Recettes qui utilisent des champignons trompettes noires

• Risotto aux Champignons avec Trompettes Noires et Ciboulette
• Boeuf Wellington aux Champignons Sauvages Sans Gluten
• Crème de champignons

Crostini aux Trompettes Noires Deux Façons : Pâté aux Champignons Piquant et Sauté aux Poireaux et à l'Ail

Ingrédients

Pour le Mushro om Pâté :

• ½ once de champignons trompettes noirs séchés, réhydratés
• 1 échalote hachée
• Huile d'olive
• 1 ½ cuillères à café de moutarde moulue sur pierre
• 1 cuillère à café d'estragon haché
• 1 cuillère à café de thym haché
• ½ cuillère à café de sauge hachée
• 7 onces de champignons baby bella
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de mascarpone
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir.

Pour le sauté de poireaux, ail et champignons :

• 1 once de champignons trompettes noirs séchés, réhydratés et tranchés
• 5 onces de champignons shiitake frais, tranchés finement
• 2 poireaux, parties vert clair et blanches seulement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre pour faire sauter.

Pour les Crostinis :

• 1 baguette, coupée en morceaux de ½ pouce
• Huile d'olive

Procédure

1. Préchauffer le four à 325℉
2. Réhydratez vos champignons trompette noire dans 2 tasses d'eau.
3. Une fois réhydratés, retirez les champignons et réservez l'eau.
4. Trancher finement les trompettes noires.
5. Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile d'olive pour faire revenir.
6. Ajouter les échalotes, les mini champignons bella et ⅓ des trompettes noires.
7. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
8. Retirer et laisser refroidir.
9. Ajouter le reste des ingrédients pour le pâté aux champignons et ⅓ tasse du liquide de réhydratation des champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
10. Mettre de côté.
11. Coupez vos crostinis en morceaux de ½ pouce, badigeonnez d'huile des deux côtés et placez-les sur une plaque de cuisson.
12. Mettre au four et griller 3 minutes. Retourner et remettre au four encore 3 minutes.