Macarons à la cardamome avec crème au beurre à la vanille et à l'orange

Slofoodgroup Team août 03, 2022

Macarons à l'orange et à la cardamome

Les macarons peuvent être intimidants même pour les boulangers les plus expérimentés, mais nous vous promettons du succès avec cette recette facile à suivre, remplie de conseils utiles !

Les coques de macaron parfumées à la cardamome sont remplies d'une crème au beurre sucrée et lumineuse infusée de zeste d'orange et de vanille. Le plus difficile sera de laisser ces beautés reposer toute la nuit, ce qui est essentiel pour obtenir la saveur et la texture les plus parfaites !

Macarons à la cardamome avec crème au beurre acidulée à la vanille

Ingrédients

• 20 gousses de cardamome
• 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé
• 1/4 tasse de sucre cristallisé
• 3 1/2 tasses de sucre glace, divisé
• 1 tasse de farine d'amande
• 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
• Le zeste râpé d'1 grosse orange
• 1 gousse de vanille , coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Procédure

1. Réaliser les coques des macarons : Retirer les graines des gousses de cardamome en écrasant les gousses avec un rouleau à pâtisserie ou un grand couteau de chef. Jetez les gousses.
2. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et mettre une grande poche à douille avec une douille unie de 1 po.
3. Placer les blancs d'œufs et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans le bol d'un mélangeur sur pied et, à l'aide du fouet, battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ne soient plus translucides. Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le sucre semoule très progressivement. Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment - la pointe de la meringue ne doit pas bouger un peu lorsque vous retirez le fouet et que vous le retournez.
4. Pendant que la meringue bat, placez 1 1/2 tasse de sucre glace, la farine d'amande, les graines de cardamome réservées et 1/2 cuillère à café de sel kasher dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à très fin, puis verser à travers un tamis dans un bol moyen.
5. Versez un tiers de la meringue dans le mélange de farine et utilisez une spatule pour l'incorporer. Une fois qu'elle est complètement incorporée, répétez 2 fois de plus avec la meringue restante. Continuez à plier le mélange avec la spatule jusqu'à ce que vous puissiez soulever la spatule et que le mélange se déverse lentement - comme des rubans de lave. Transférez immédiatement dans votre poche à douille préparée et formez de petits cercles, espacés d'environ un pouce, sur vos plaques à pâtisserie. Frappez les feuilles plusieurs fois sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air et laissez reposer pendant 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 300°F. nettoyez et séchez votre bol mélangeur et votre douille. Placer la douille dans une poche à douille propre.
7. Cuire les coquilles pendant 15 minutes; puis, retirer du four pour refroidir complètement sur les moules.
8. Pendant que les coquilles refroidissent, préparez la crème au beurre : placez le beurre, les 2 tasses de sucre glace restantes, le zeste d'orange et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans le bol de votre mixeur. Grattez les graines de la gousse de vanille coupée en deux et ajoutez-les dans le bol. À l'aide de l'accessoire à palette, battre à feu doux jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement incorporé. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois, ajouter le lait et battre à nouveau. Transférer dans votre poche à douille préparée.
9. Lorsque les coquilles sont refroidies, retourner la moitié et déposer une cuillerée de crème au beurre sur chaque moitié en laissant de l'espace sur les bords. Garnir avec les coquilles restantes, en appuyant légèrement jusqu'à ce que la crème au beurre atteigne les bords. Pour une texture optimale, conservez les macarons fourrés dans un contenant hermétique pendant une nuit au réfrigérateur.