Pouvez-vous utiliser de l'extrait de vanille à la place des gousses de vanille

Slofoodgroup Team mai 07, 2022

Si vous faites partie des nombreux chefs, cuisiniers à domicile, passionnés de cuisine et autres obsédés de la vanille dans le monde, vous avez probablement de la vanille sous toutes ses formes : grains entiers, extrait, poudre, caviar et pâte. Si vous débutez, cependant, vous vous demandez peut-être si vous pouvez remplacer l'extrait par les graines grattées de gousses entières. C'est une question valable, mais aussi qui n'a pas de réponse simple « oui » ou « non ».

Gousses de vanille vs extrait de vanille : pouvez-vous remplacer l'une par l'autre ?

À la rigueur, la plupart des recettes résisteront au produit de substitution, mais nous vous recommandons vraiment de prendre en considération le résultat final que vous désirez. Examinons donc les considérations potentielles que vous voudrez peut-être prendre en compte.

La recette résistera-t-elle à un changement de teneur en humidité ?

Si vous remplacez un seul grain par quelques cuillères à café d'extrait simple, dans la plupart des cas, l'altération n'aura pas d'importance sur la texture globale, mais ce n'est pas toujours le cas. La cuisson est une science et, comme pour toute science, des mesures appropriées doivent être prises pour obtenir les résultats souhaités, mais dans la plupart des cas, la variation est si minime qu'elle ne serait pas remarquée. Certaines recettes sont plus capricieuses que d'autres, alors assurez-vous que votre recette peut gérer l'humidité supplémentaire sans altérer la consistance. Une autre considération en ce qui concerne l'humidité est qu'avec les applications à haute température, une grande partie de l'humidité s'évapore et vous pourriez perdre une partie de la saveur de vanille si vous utilisiez de l'extrait dans votre recette.

Vous souciez-vous s'il y a des édulcorants ajoutés dans votre concoction ?

Si vous envisagez de remplacer les graines de gousse de vanille par de l'extrait, vous devez absolument vous demander si vous êtes à l'aise ou non avec un changement du niveau de douceur. Très souvent, les extraits de vanille contiennent une sorte d'édulcorant pour faire ressortir la saveur de vanille. Cela signifie que si vous essayez d'éviter l'ajout de sucre dans votre recette, vous voudrez peut-être utiliser les haricots entiers ou les poudres, surtout si votre recette est de nature savoureuse.

Préférez-vous que la saveur vanille ait de la profondeur et de l'intensité ou des tons plus discrets ?

L'extrait de vanille, sous sa forme la plus basique, est fabriqué à partir de gousses de vanille et d'alcool ou de glycérine au strict minimum. Le plus souvent, si la vanille est fabriquée avec de l'alcool, elle contiendra également un édulcorant pour couper la saveur de l'alcool et faire ressortir la saveur des gousses de vanille. En raison des ingrédients ajoutés, la saveur de vanille sera diluée et beaucoup plus atténuée qu'avec les graines grattées de grains entiers, ce qui apporte une saveur de vanille plus profonde avec un "punch" de vanille beaucoup plus intense.

Quelle est l'importance de l'attrait visuel ?

Lorsque vous choisissez un extrait plutôt que des grains entiers, vous perdez la possibilité d'un attrait visuel supplémentaire. Les graines de vanille incorporent non seulement des charges de saveur et d'arôme puissants de vanille, elles sont responsables de ces petites taches noires qui sont souvent désirées. Cela est particulièrement vrai dans les desserts et les sauces de couleur claire.