Tofu croustillant à la sauce aux 5 épices

Slofoodgroup Team juin 16, 2021

Cubes croustillants de tofu recouverts d'une sauce parfumée aux cinq épices

Cinq épices est un mélange d'épices traditionnel chinois qui combine généralement de la cannelle, des clous de girofle, des graines de fenouil, de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan. Ce dernier peut également remplacer le poivre noir en grains et les proportions de chaque ingrédient peuvent varier d'une région à l'autre. Les utilisations des mélanges d'assaisonnements à 5 épices sont infinies, mais nous aimons en faire la caractéristique d'une sauce d'inspiration asiatique et l'étaler sur du tofu cuit ou frit.

Dans la culture chinoise, le chiffre cinq correspond aux cinq éléments de base : le feu, la terre, le métal, l'eau et le bois qui sont transposés en cuisine. On pense que les origines de ce mélange d'épices proviennent de la médecine chinoise, car il stimule tous les organes du corps. Le mélange d'épices peut être modifié pour s'adapter à son goût, mais nous avons constaté que ce combo est équilibré pour bien correspondre au tofu.

Mélange de 5 épices maison, transformé en sauce à servir avec du tofu

Ingrédients

Pour le mélange 5 épices :

• 2 cuillères à café de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 anis étoilé
• 2 cuillères à café de poivre de Sichuan ou de poivre noir

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de mirin
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de mélange de 5 épices
• 1-2 cc de graines de sésame

Pour le tofu croustillant :

• 2 blocs de tofu ferme coupés en cubes
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• ½ tasse de fécule de maïs
• Oignons de printemps finement coupés et piment, pour garnir

Procédure