¿A qué saben las trufas?

Slofoodgroup Team marzo 12, 2022

El sabor de las trufas: elegancia rústica en su máxima expresión

Describir el sabor de las trufas es como describir el vino o el aceite de oliva. Si alguna vez ha estado en cualquiera de las dos catas, sabe muy bien que la larga lista de posibles descriptores se utilizará de manera diferente y adoptará una multitud de combinaciones de persona a persona. Verá, no hay dos paletas exactamente iguales, por lo que las personas tendrán experiencias de sabor diferentes para cualquier ingrediente en cuestión. Dicho esto, hay ciertas características que debería poder esperar de una trufa, echemos un vistazo al perfil de sabor general de una trufa.

Las trufas tienen un sabor terroso

Las trufas son un tipo de hongo que fructifica bajo una capa de tierra, por lo que no sorprende que la mayoría de la gente describa su sabor como algo terroso. Lo que eso significa para una persona puede ser completamente diferente para otra, con algunas notas sugerentes de hierba y otras experimentando más almizcle.

Las trufas poseen una dulzura natural.

A pesar de un contenido de azúcar relativamente bajo, las trufas a menudo se describen como que tienen un elemento de dulzura, que se presta bien a platos simples de pasta y arroz, así como a productos horneados y salsas a base de crema.

Las trufas son ricas en umami

Cuando se trata de describir el sentido del gusto, ya no estamos restringidos a dulce, agrio, salado o amargo; umami se ha señalado como el quinto sabor, con ingredientes como champiñones, caldos y anchoas que caen bajo este sabroso paraguas. No existe una traducción directa del japonés al inglés de la palabra umami, pero esencialmente significa "esencia de delicia" o "gusto agradable", y eso es cierto para las trufas. Son sabrosos, complejos y la combinación perfecta de elementos para inducir la salivación.

Diferentes variedades de trufas tienen diferentes perfiles de sabor.

Al igual que las uvas utilizadas para hacer vino, las diferentes especies de trufas tendrán diferentes perfiles de sabor. Además, la región de cultivo, los patrones climáticos durante el crecimiento, la edad y la frescura jugarán un papel en el perfil de sabor de cualquier trufa.

Las trufas son intensamente sabrosas.

Las trufas tienen una esencia embriagadora de nuez y roble y niveles embriagadores de umami, pero aún así poseen un sabor delicado que permanece en la parte posterior de la lengua. Este perfil aparentemente contradictorio que incluye sutilezas de dulzura y almizcle y una profundidad sabrosa se presta bien a platos simplistas, y no debe dominarse con una multitud de ingredientes complejos. ¡Prueba un plato de pasta simple como nuestros fideos de huevo con trufa blanca!

Fideos de Huevo con Trufa Blanca y Flor de Sal

Ingredientes

• 8 onzas de fideos de huevo secos (use sin gluten, si lo desea)
• 1 tarro de 1.76 oz de carpaccio de tufa blanca
• 1 cucharadita de flor de sal 
• 1 pizca de pimienta blanca recién molida
• Sal adicional para agua de pasta

Procedimiento

1. Llena una olla con suficiente agua para sumergir tu pasado. Sala generosamente el agua y colócala en un quemador a fuego alto para que hierva.
2. Una vez que el agua haya llegado a ebullición, agregue los fideos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Hervir durante unos 8-12 minutos, o hasta que estén perfectamente al dente.
3. Retira la olla del fuego y escurre los fideos, reservando aproximadamente ½ taza de agua para la pasta.
4. Añade el contenido del tarro de carpaccio de trufa, incluido el aceite, junto con la flor de sal, la pimienta molida y el agua de pasta reservada.
5. Mezcle la pasta hasta que esté completamente cubierta con el aceite.
6. Servir inmediatamente.

Sugerencias para servir

Las trufas y la pasta son una combinación fenomenal y perfectas como un plato principal vegetariano ligero o como guarnición de un plato principal para los amantes de la carne, como un bistec bien cocido o mariscos frescos. Las trufas y el aceite son tan sabrosos por sí solos que no es necesario agregar nada más que un poco de sal marina y pimienta, pero si lo desea, siéntase libre de rematar con un poco de parmesano rallado o asiago.