Pato a la Sartén con Moras Asadas y Salsa de Oporto

Slofoodgroup Team octubre 21, 2020

Pechuga de pato cubierta con moras ligeramente asadas y una salsa de vino sedosa

Cocinar pechuga de pato puede sonar intimidante, ¡pero en realidad no es nada complejo! Creemos que en realidad es una habilidad culinaria muy fundamental. Al igual que con el bistec o el pescado, el secreto aquí es no cocinar demasiado la carne y es (muy) importante, dejarla reposar después para que los jugos se reincorporen a la carne.

El pato es una variedad de carne tan decadente. A diferencia de muchas otras aves de corral, gran parte de la carne es más oscura y grasosa por naturaleza. Como tal, muchas personas prefieren que se cocine a término medio (aunque el USDA sugiere cocinar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit).

Nos encanta contrastar la jugosa pechuga de pato con la frescura de las moras y la riqueza de la salsa de oporto.

Pechuga De Pato A La Plancha Y Asada Con Zarzamoras Y Salsa De Vino

Ingredientes

Para el pato:

• 2 pechugas de pato
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 puñados de moras (congeladas o frescas)

Para la salsa:

• 1 cucharada de mantequilla 82% grasa
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de vino de Oporto
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 175 C/374 F, con el ventilador encendido.
2. Usa un cuchillo afilado para marcar la piel de la pechuga de pato; Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
3. Lleva una sartén de hierro fundido a fuego medio y deja que se caliente. Una vez caliente, agregar la mantequilla y el aceite de oliva; agregue la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, con las moras y cocine por 3-4 min o hasta que la piel esté dorada.
4. Voltea las pechugas y llévalas al horno por 8 minutos.
5. Retire la carne de la sartén y cubra durante 10 minutos.
6. Para hacer la salsa, simplemente agregue la mantequilla a una cacerola a fuego lento.
7. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos; incorporar lentamente el vino de Oporto, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
8. Agregue el vinagre balsámico y los clavos y cocine por 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado; Sazone al gusto.
9. Corta la pechuga de pato en rodajas gruesas, cúbrela con las moras y rocía la salsa por encima; servir junto a una ensalada o puré de patata clásico.