Peras escalfadas con azafrán y azúcar hilado

Slofoodgroup Team mayo 05, 2019

Peras Escalfadas Infusionadas Con Azafrán De Alta Calidad

Las peras escalfadas son uno de esos postres que mejor se pueden describir como un “arma secreta”. Se ven impresionantes y, sin embargo, son bastante simples de ejecutar. Como, agua hirviendo simple.

¿Aun mejor? Se pueden hacer por adelantado, ampliarse o reducirse, y no requieren herramientas, habilidades o equipos especiales.

Para esta receta, las peras se escalfaron en un jarabe de azafrán y riesling, lo que da como resultado un glorioso tono dorado profundo. Se pueden servir simplemente con el líquido de escalfado reducido o llevarlo al siguiente nivel con un poco de pan de oro aplicado y una jaula de azúcar hilado.

Peras Pochadas con Azafrán con Jaula de Azúcar y Guarnición de Pan de Oro

1 taza de vino Riesling
1/2 taza + 1 taza de azúcar granulada, cantidad dividida
1/2 cucharadita de azafrán
1 vaina de vainilla
1 limón
4 peras Bosc firmes pero maduras (con tallos)
1 hoja de oro comestible de hojas sueltas de 24 kilates

Hacer las peras escalfadas:

Coloque el vino, 1/2 taza de azúcar granulada y el azafrán en una olla o sartén lo suficientemente grande como para contener las peras en una capa sobre sus costados. Reduzca a la mitad la vaina de vainilla y raspe las semillas en la olla. Pela una tira de 2” del limón y colócala, junto con el jugo de la mitad de la fruta, en la olla. Lleve la mezcla a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Mientras se cocina el líquido de escalfar, pele las peras, dejando intactos los tallos. Use una bola de melón o una cuchara pequeña para sacar los corazones de los fondos.

Coloque las peras de lado en la olla y agregue 2 tazas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento sin tapar, volteándolas con frecuencia, hasta que las peras aún estén firmes pero se puedan perforar fácilmente en sus partes más gruesas con la punta de un cuchillo. Retire la olla del fuego y deje enfriar. Si lo hace con anticipación, cubra y refrigere.

Hacer las jaulas de azúcar:

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona. Ten cerca un recipiente grande con agua helada.

Combine la 1 taza de azúcar restante y 1/4 taza de agua en una olla pequeña. Cocine, sin revolver, a fuego medio-alto hasta que tenga un color dorado claro. Si la mezcla comienza a colorearse de manera desigual, agite suavemente la olla, no revuelva, ya que esto puede provocar que se produzca la cristalización.

Coloque la olla en el agua helada durante unos segundos para detener la cocción. Sumerja los dientes de un tenedor en el azúcar y rocíe círculos en su bandeja para hornear preparada.

Para servir tus peras escalfadas con azafrán:

Retire las peras del líquido de escalfado y colóquelas en platos individuales o en tazones pequeños y poco profundos. Coloca trocitos de pan de oro alrededor de las peras. Hervir el líquido de la caza furtiva hasta que espese (debe tener la consistencia del jarabe de arce); vierta alrededor de los fondos de las peras.

Retire con cuidado las jaulas de azúcar de su bandeja para hornear y colóquelas sobre cada pera. Servir inmediatamente. Compartir:

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