Zoodle Carbonara con Azafrán y Salami Frito

Kindi Lantz marzo 28, 2019

Carbonara de Azafrán sobre Tallarines de Calabacín con Bits de Salami y Pimientos

Carbonara es un plato de pasta romana cremosa con una historia de creación disputada. La teoría histórica más prevalente es una anécdota que gira en torno a los trabajadores del carbón, siendo el plato creado por y para ellos. Tradicionalmente, este reconfortante alimento salado se elaboraba con carrillera de cerdo curada o panceta. Sin embargo, para muchas variaciones de la receta, ha habido una evolución hacia el tocino ahumado, probablemente porque está más disponible. Los huevos batidos y el queso aportan la cremosidad y, aunque la salsa suele mezclarse con espaguetis, el estilo de la pasta no hace el plato.

Entonces, si bien puede encontrarse con personas que se creen "puristas de la carbonara", realmente no hay una verdadera carbonara. Las interpretaciones van desde adiciones de tinta de calamar y guisantes hasta pollo y tomates y casi todo lo demás. Como tal, no me siento culpable en lo más mínimo por animar la salsa con un poco de crema dulce, salami duro, pimientos y azafrán. Tampoco me disculparé por arrojarlo sobre zoodles en lugar de pasta (pero si los fideos vegetarianos no lo cortan para usted, por todos los medios, use la cosa real).

Fideos de calabacín salteados en azafrán carbonara

Ingredientes

• ½ cucharadita de azafrán
• ¼ taza de agua tibia
• 8 onzas de tocino en rodajas gruesas, cortado en ½ rebanadas
• 3 onzas de salami duro, cortado en rodajas de ¼ de pulgada
• 1 cucharada de ajo picado
• 3-4 calabacines grandes, en espiral
• 5 yemas de huevo
• 2 huevos
• ¼ taza de crema espesa
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de sal
• 2 onzas de pimientos
• ¾ taza de perejil fresco finamente picado
• 4 onzas de asiago rallado, y más para cubrir

Procedimiento

1. Remoje el azafrán en el agua tibia durante al menos 20 minutos.
2. Usando una sartén pequeña, asa el salami a fuego medio-alto durante unos 3 minutos por cada lado.
3. Cortar el salami en cubos pequeños.
4. En una sartén grande, fríe el tocino hasta que esté crujiente.
5. Baje el fuego a bajo y agregue los cubos de salami.
6. Agregue el ajo y combine bien.
7. Agregue los fideos de calabacín, cubriendo con la grasa de tocino.
8. En un tazón mediano, mezcle enérgicamente la mezcla de azafrán, las yemas de huevo, los huevos, la sal, la pimienta y la crema espesa.
9. Use una caldera doble para cocinar la salsa, batiendo continuamente para evitar huevos revueltos.
10. Retire del baño maría y mezcle el queso, los pimientos y el perejil, reservando un poco para decorar.
11. Vierta lentamente la mezcla sobre los fideos de calabacín, revolviendo constantemente para incorporar, teniendo cuidado de no revolver la mezcla de huevo.
12. Mezcle continuamente a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.

Sugerencias para servir

Cubra con el perejil restante, el asiago y la pimienta recién molida. Apila en un plato y sirve junto con una ensalada refrescante.

Tus creaciones son tan buenas como los ingredientes que usas, ¡asegúrate de elegir azafrán de alta calidad! Para esta receta hemos utilizado este Azafrán Persa Corte Sargol .