Macarrones con queso con colmenillas y cobertura de pan rallado con hierbas

Slofoodgroup Team noviembre 03, 2019

Macarrones con champiñones morel y queso

Las colmenillas terrosas tienen un sabor distintivo y absolutamente delicioso. Las colmenillas frescas se cosechan más comúnmente en los meses de primavera y verano, pero la variedad deshidratada está disponible todo el año. Aún mejor, a diferencia de otros hongos secos, las colmenillas mantienen su sabor, forma y textura cuando se rehidratan.

Las colmenillas son la contraparte perfecta de las hierbas y los quesos en este sencillo plato de macarrones con queso. Usamos una combinación de queso Gouda ahumado y queso parmesano, ¡pero siéntete libre de sustituirlo por tus variedades favoritas!

Macarrones con queso con colmenillas y cobertura de pan rallado con hierbas

Ingredientes

• 1 libra de macarrones secos u otra pasta rizada
• Aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 2 onzas de colmenillas secas , remojadas en agua para cubrirlas durante 30 minutos, escurridas y cortadas en aros gruesos
• Ramitas de salvia y tomillo fresco
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche entera
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• 12 onzas de gouda ahumado, rallado en el lado del orificio grande de un rallador de caja
• 4 onzas de queso parmesano, rallado en el lado del orificio pequeño de un rallador de caja
• 1 taza de pan rallado panko

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350 grados; hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta al dente. Escurrir, mezclar con un poco de aceite de oliva (para evitar que se pegue) y reservar.
2. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltear los champiñones, junto con unas hojas de tomillo y salvia, durante 2 o 3 minutos. Transfiera a un tazón, deseche las hierbas y reserve. Reduce el calor a medio-bajo; no limpie la sartén.
3. Derrita otra cucharada de mantequilla en la sartén, agregue la harina y bata hasta que quede suave. Agrega la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batir continuamente hasta que espese, no llevar a ebullición. Agregue ambos tipos de queso y revuelva hasta que se derrita. Agregue la pasta escurrida y las colmenillas reservadas y revuelva para cubrir. Si su sartén es resistente al horno, cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos (si no es resistente al horno, transfiéralo a una cacerola, cubra y proceda como se indicó anteriormente).
4. Mientras se hornean los macarrones con queso caseros, revuelva el panko con 2 cucharaditas de tomillo y hojas de salvia finamente picadas. Corta las 2 cucharadas de mantequilla restantes en 4 pedazos cada una.
5. Después de 30 minutos, destape la pasta, cubra con el panko de hierbas y esparza la mantequilla cortada en cubitos encima. Hornee, sin tapar, durante 15 a 20 minutos adicionales o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

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