Espárragos enfriados con mayonesa de ajo silvestre

Slofoodgroup Team junio 02, 2021

Mayonesa De Ajo Silvestre Y Azafrán Con Espárragos Primavera

Los espárragos son una gran fuente de nutrientes, fibra y vitaminas. Es sabroso por sí solo, cuando se cocina bien, pero sabe aún mejor vestido con mayonesa y alioli.

Recomendamos mayonesa de ajo silvestre y azafrán para acompañar los espárragos blanqueados. El sabor dulce y terroso del azafrán complementa muy bien a los espárragos, mientras que el ajo silvestre le da una patada sin dominar la salsa.

Esta receta combina aceite vegetal y de oliva para equilibrar el sabor, así como un poco de puré de papas para evitar que se rompan (no, no es trampa). Nos encanta esta delicia vegetal que se sirve como guarnición o como plato principal vegetariano, junto con arroz o pan y huevos escalfados.

Alioli rápido de azafrán con ajo silvestre sobre espárragos blanqueados

Ingredientes

• 12-14 puntas de espárragos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 1 puñado de ajo silvestre fresco (se puede sustituir por 1 diente de ajo)
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 taza/150 ml de aceite vegetal
• 3 cucharadas de puré de papas frío
• 1/2 taza/150 ml de aceite de oliva más 1 cucharada para aliñar los espárragos
• jugo de limón, al gusto
• sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Procedimiento

1. cortar la parte dura de cada espárrago y reservar;
2. poner a hervir una olla de agua con sal y una vez que comience a hervir, agregar los espárragos y cocinar por 5-6 minutos; retire los espárragos del fuego y transfiéralos a agua helada para detener el proceso de cocción y preservar el color; una vez frío, transfiéralo a una toalla de papel para que se seque;
3. mezcle la yema de huevo, la mostaza, el ajo silvestre y el azafrán con una pizca de sal con una batidora de mano; con la máquina aún en funcionamiento, poco a poco, pero poco a poco, agregue el aceite vegetal hasta que se emulsione; agregue el puré de papa y mezcle hasta que quede suave, luego incorpore gradualmente el aceite de oliva para terminar; agregue 1-2 cucharadas de agua fría si la consistencia es demasiado espesa; sazone con sal y pimienta y ajuste la acidez con jugo de limón;
4. para servir, coloque los espárragos en un tazón grande y sazone con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva; coloque 6-7 puntas de espárragos en cada plato y vierta la mayonesa de ajo silvestre encima.