Pastel de calabaza con infusión de clavo de olor

Slofoodgroup Team abril 05, 2020

Pastel de calabaza moscada cubierto con crema batida fresca sutilmente infundida con clavo de olor para deleitar las papilas gustativas

El mejor pastel de calabaza está hecho de calabaza moscada.
Claro, podrías abrir esa omnipresente lata, ¿qué podría ser más fácil? Pero con un poco más de esfuerzo serás recompensado con mucho más sabor, y nunca volverás a esa lata una vez que lo hagas.

El secreto es asar. Simplemente corte y quite las semillas de la calabaza y ásela sin supervisión en el horno. Este proceso da como resultado un sabor profundo y delicioso y también seca la calabaza (¡no hay relleno acuoso aquí!). Un puré rápido en la licuadora o procesador de alimentos y está listo para agregarse al resto de sus ingredientes y verterse en su corteza.

Hablando de eso, también hemos mejorado la corteza, cambiando la masa de pastel tradicional por una corteza de galleta de jengibre aún más fácil (¿y nos atrevemos a decir más sabrosa?). Estas galletas crujientes y ligeramente picantes complementan a la perfección el suave relleno y se sostienen debajo del relleno sin empaparse.

Termine su hermosa tarta con una crema batida con infusión de clavo. La crema de infusión es fácil de hacer y realza sutilmente el sabor de la crema espesa de una nota. ¡Los clavos tibios son la combinación perfecta para el relleno de calabaza!

Tarta De Calabaza Butternut Con Crema Batida Con Infusión De Clavo

1 1/2 tazas de crema espesa, dividida

10 dientes enteros

1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal

1 libra de galletas de jengibre (alrededor de 65 galletas), molidas muy finas

3 huevos grandes, temperatura ambiente

2 tazas de calabaza cocida y hecha puré (vea la nota a continuación)

1/2 taza de azúcar granulada

1/4 taza de azúcar morena oscura

1 cucharadita de canela molida , más extra para espolvorear

1/4 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de flor de sal (o la sal marina que prefieras)

2 cucharadas de azúcar glas

Coloque los clavos en un tazón con 1 taza de crema espesa; cubra y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 325 grados; Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

En un tazón grande resistente al calor, derrita la mantequilla en el microondas o sobre una cacerola con agua hirviendo. Agregue las galletas de jengibre molidas y revuelva para combinar bien. Presione en un molde para tarta de 10 ”con fondo extraíble, coloque el molde en su bandeja para hornear preparada y hornee durante 8 a 10 minutos. Deje enfriar un poco; limpia el tazón.

Suba la temperatura del horno a 350 grados.

Bate los huevos en tu tazón vacío, hasta que estén combinados. Batir la calabaza moscada, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la canela, los clavos y la sal. Batir la 1/2 taza de crema espesa restante. Vierta el relleno en su molde y hornee hasta que esté firme en el centro, aproximadamente una hora (puede comenzar a verificar después de 45 minutos). Transfiera el molde a una rejilla y déjelo enfriar (puede mantenerse tapado, durante la noche, a temperatura ambiente).

Colar la nata en un bol y desechar los clavos. Batir con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves, y colocar sobre la tarta enfriada. Espolvorear con canela y servir.

Nota: Para hacer su propio puré de calabaza moscada: Precaliente el horno a 375 grados; Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Corte a la mitad y quite las semillas de una calabaza moscada mediana y cocine, con los lados cortados hacia abajo, durante una hora. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, saque la carne y haga puré en un procesador de alimentos. Cualquier calabaza sobrante se puede congelar para su uso posterior.