Pêches à la cannelle de Ceylan et réduction de rhum et crème de vanille

Kindi Lantz août 08, 2019

Pêches fraîches d'été et crème à la vanille avec un filet de rhum à la cannelle

Pêches et crème - c'est un dessert simple qui suscite tant de nostalgie pour moi (et pour beaucoup, je suppose). Avec une préparation sans effort et la combinaison fantastique de sucré, acidulé et salé, on se demande pourquoi il ne remplace pas plus souvent les gâteaux, les biscuits et les tartes.

Sérieusement, y a-t-il quelque chose de plus décadent que des pêches parfaitement mûres ? D'accord, cette question est un peu rhétorique car, bien que les pêches soient incroyables en elles-mêmes, à un moment donné, quelqu'un a décidé de verser de la crème douce dessus et de les rendre encore plus divines.

Cela ne veut pas dire que ce dessert a atteint la perfection. Comme pour tout dans la vie, il y a toujours place à l'amélioration. Alors, comment pouvons-nous améliorer ce plat, tout en le gardant relativement simple et en veillant à ce qu'il soit tout aussi (sinon plus) délicieux que l'original ?

J'ai laissé cette question occuper mon esprit pendant des jours et j'ai finalement réalisé que la seule façon de créer une variation acceptable de pêches et de crème est de l'améliorer avec d'autres saveurs délicieusement simplistes - j'ai choisi des gousses de vanille gourmandes, de la cannelle de Ceylan et du rhum brun.

C'est un dessert si facile, la réduction de la cannelle et du rhum brun est principalement sans intervention et la crème à la vanille n'est guère plus qu'une infusion rapide qui a été encore adoucie par un peu d'érable. Au-delà, il ne vous reste plus qu'à trancher les pêches et déguster !

Le résultat était incroyable !

Pêches et crème avec gousse de vanille et réduction de rhum

Ingrédients:

• 3 pêches fraîches
• 1 bâton de cannelle de Ceylan, cassé en morceaux
• 1 tasse de rhum brun
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, divisé
• 1 gousse de vanille grade A
• 2 tasses de crème fouettée épaisse
• Noix de muscade fraîche

Procédure:

1. Placer le rhum, le bâton de cannelle et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes ou jusqu'à réduction de moitié, en remuant souvent.
2. Mélanger les graines de la gousse de vanille, le sirop d'érable et la crème et laisser mijoter dans une casserole pendant 15 minutes.
3. Tranchez les pêches et placez-les dans un bol pour servir, versez la crème par-dessus.
4. Verser le mélange de rhum chaud sur les pêches et la crème.
5. Garnir d'une pincée de noix de muscade fraîche et moulue!

Suggestions de service :

Comme pour tout, les pêches sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches! Cela signifie que ce plat sera le mieux servi en été. Servir dans de petits bols ou même dans un verre à martini après certains de vos aliments grillés préférés ! C'est un excellent moyen de se faire plaisir et de rafraîchir le palais simultanément après une grande assiette d'ailes ou de côtes sans tomber dans l'excès avec des tartes, des biscuits ou des gâteaux.

Si vous décidez d'emprunter la route du barbecue, profitez du gril chaud et jetez vos pêches pendant une minute ou deux pour obtenir ces marques de gril rustiques et une saveur caramélisée profonde.

Pour cette recette, j'ai utilisé des piquants de cannelle de Ceylan du Sri Lanka , qui sont beaucoup plus subtils et moins intrusifs que la variété Cassia, plus courante.