Confiture d'aubergines (Murabba El-Batinjan)

Slofoodgroup Team octobre 31, 2022

Confiture d'aubergines à la cannelle et aux clous de girofle

La confiture d'aubergines est une délicatesse du Moyen-Orient unique dans la région. À base de mini-aubergines mijotées dans un décadent sirop de cannelle et de clou de girofle, cette friandise est parfaite pour le thé ou le café de l'après-midi. La recette connaît de nombreuses variantes, mais quelle que soit la méthode utilisée, les ingrédients sont les mêmes. Il est très important d'utiliser des mini-aubergines dans cette recette car elles ont une saveur plus intense et la chair est tendre.

Confiture d'aubergine et clou de girofle

Ingrédients

Pour la confiture :

• 1 livre / 500 g de petites aubergines, pelée et sans tige
• assez d'eau pour recouvrir les petites aubergines

Pour le sirop :

• 1 livre / 500 g de sucre blanc
• 1 livre / 500 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle

Servir:

• une poignée de noix grillées

Procédure

1. Mettez les aubergines pelées dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Couvrir et cuire les aubergines à feu moyen pendant 30 minutes.

2. Retirer les aubergines de la casserole et laisser refroidir. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez doucement l'excès de liquide et mettez de côté.

3. Pour faire le sirop pour la confiture, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange de sucre dissous et d'eau à feu vif et laisser bouillir. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu à doux. Ajouter les aubergines, le bâton de cannelle et les clous de girofle et remuer pour combiner. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

4. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un bocal, au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de noix grillées sur le dessus.

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