Velouté de Champignons aux Champignons Frais et Déshydratés

Slofoodgroup Team février 12, 2022

Soupe crémeuse aux champignons sauvages avec cèpes, trompette noire et morilles

Pour beaucoup de gens, la soupe à la crème de champignons évoque la vision de mettre une boule de soupe condensée sursalée et gélatineuse dans une cocotte ou une mijoteuse pour un repas facile ou un plat d'accompagnement de vacances. Cependant, toutes les soupes à la crème de champignons ne doivent pas nécessairement être ainsi. Lorsqu'elle est préparée fraîche, à l'aide d'ingrédients de qualité, la soupe à la crème de champignons est en fait assez divine - crémeuse et satisfaisante avec une saveur umami terreuse infusée dans chaque cuillerée.

Bien sûr, comme déjà mentionné, les ingrédients sont essentiels pour faire une bonne crème de champignons. Pour le nôtre, nous avons inclus un mélange de champignons séchés et frais. Nous adorons les morilles boisées dans cette soupe, mais elles ne sont tout simplement pas disponibles fraîches toute l'année, nous avons donc reconstitué des morilles déshydratées, qui résistent de manière phénoménale tout au long du processus de réhydratation. Nous avons également utilisé des cèpes séchés, qui approfondissent ces couches d'umami, apportant des nuances de noisette. Les creminis sont doux et charnus et aident vraiment à équilibrer la saveur et la texture de ce plat.

Et si vous voulez faire une crème de champignons mais que vous n'avez pas de morilles ou de cèpes déshydratés sous la main ? Pas de problème, bien sûr, vous pouvez toujours les commander via notre boutique en ligne de champignons et de truffes , mais vous pouvez également vous sentir libre d'utiliser d'autres types de champignons : homard, crinière de lion, huître, portobello, maitake, hêtre ou tout autre champignon à texture saine. la variété.

Soupe Crème de Champignons Sans Gluten

Ingrédients

• 1 once de morilles déshydratées
• 1 once de cèpes déshydratés
• 3/4 once de champignons trompettes noirs déshydratés
• 8 onces de champignons baby bella
• 1 échalote, hachée grossièrement
• ½ tasse de beurre
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
• ½ tasse de vin blanc
• 1 tasse de crème fouettée épaisse
• ¼ tasse de persil frais, haché
• Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu

Procédure

1. Placez vos champignons séchés dans un bol et couvrez d'eau. Faire tremper pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement réhydraté. Réservez le liquide.
2. Emincez les cèpes, les morilles, les trompettes noires et les trois quarts des mini-champignons bella.
3. Hacher grossièrement les champignons baby bella restants.
4. Faites fondre votre beurre dans une marmite à feu moyen et ajoutez les champignons et l'échalote.
5. Saupoudrer de sel de mer et de poivre blanc fraîchement moulu. Faire sauter pendant environ 6-7 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les champignons soient légèrement dorés.
6. Ajouter le thym, la sauge et l'ail haché. Cuire encore 2 minutes.
7. Incorporer 3 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée et que l'amidon soit uniformément réparti dans la casserole.
8. Incorporer lentement le vin blanc et 2 tasses de liquide de réhydratation des champignons.
9. Incorporez votre crème et le persil et faites cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment.
10. Terminer avec du sel et du poivre au goût.

Suggestions de service

La crème de champignons a de nombreuses utilisations et cette version aux cèpes et aux morilles ne fait pas exception. Savourez-le tel quel ou mélangez-le avec des asperges blanchies et du riz sauvage pour une soupe plus consistante. Mélangez-le dans vos casseroles préférées; jetez-le dans une mijoteuse et faites cuire lentement du poulet ou du porc pour servir sur des pommes de terre ou du riz; mélanger des bouchées de steak, de la crème sure et de la muscade fraîche râpée pour une version facile de stroganoff à servir sur des nouilles aux œufs ou du riz. Les options sont infinies avec celui-ci, alors laissez votre imagination culinaire prendre son envol.