Congee végétalien à l'anis étoilé et aux cèpes

Slofoodgroup Team juillet 28, 2021

Qu'est-ce que Congee ?

Le congee est une bouillie de riz consommée dans tous les pays asiatiques. Il est cuit lentement dans beaucoup de liquide, généralement un rapport riz / liquide de 1: 7 , jusqu'à ce qu'il ramollisse considérablement. Il est principalement consommé au petit-déjeuner ou tard le soir car il s'agit d'un repas facile à digérer.

Le congee peut être consommé tel quel ou il peut être garni de diverses garnitures, des herbes fraîches aux fines tranches de viande. Le congee peut être cuit dans de l'eau ou il peut être cuit dans du bouillon pour plus de saveur. Nous avons opté pour du bouillon de légumes et de l'anis étoilé pour notre recette, pour associer le goût terreux des cèpes.

Cette recette constitue un excellent petit-déjeuner pour le dîner pour les jours de semaine chargés. Notre choix de protéines était des œufs à la coque, mais toutes les coupes de viande ou les options végétaliennes fonctionneraient bien avec cette recette.

Comment faire du congee à partir de zéro

Ingrédients:

• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• Morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• ½ tasse de riz au jasmin ou basmati non cuit
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 anis étoilé
• Pincée de sel de mer
• Pincée de poivre noir fraîchement concassé

Garnitures :

• 1 oz/25 grammes de cèpes déshydratés
• 2-4 champignons de Paris bruns
• Sauce soja au goût
• 2 œufs, à la coque, facultatif
• ½ oignon de printemps, tranché finement
• ½ piment, tranché
• Pincée de coriandre ciselée

Procédure:

1. Épluchez l'ail et le gingembre et écrasez-les en une pâte fine; dans une casserole, ajouter l'huile végétale avec le gingembre et l'ail et cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé ;
2. Ajouter le riz, le bouillon de légumes, l'anis étoilé et une pincée de sel dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant souvent ;
3. Pendant la cuisson du congee, réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes ; retirer de l'eau et faire revenir à la poêle avec les champignons bruns jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; ajouter un peu de sauce soja et réserver;
4. Une fois le congee cuit, ajoutez-le dans des bols et garnissez-le de champignons frits, d'œufs à la coque, d'oignons nouveaux émincés et de coriandre.