Pilaf de poulet d'inspiration birmane

Slofoodgroup Team avril 14, 2021

Poulet grillé et pilaf birman

Le pilaf ou pilaf est un plat populaire parmi diverses cultures et il consiste généralement à faire cuire le riz dans un bouillon, à ajouter des épices et souvent à incorporer d'autres ingrédients, tels que des légumes cuits et de la viande. Sa consistance est légère et crémeuse, semblable au risotto. Le pilaf birman est inspiré du biryani indien, cuisiné avec des aromates tels que des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle, du safran et des gousses de cardamome avec une touche de noix et de raisins secs saupoudrés sur le dessus.

Cuisses de poulet épicées sur riz pilaf au safran avec noix de cajou et raisins secs

• 10 onces/300 grammes de filets de cuisse de poulet, avec la peau
• 6 onces/150 grammes de riz basmati, lavé
• 1 once / 30 grammes de beurre salé, ramolli (ou huile de noix de coco pour les produits sans produits laitiers)

Pour la marinade de poulet :

• 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1/4 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 tasse d'eau
• beurre salé 30g, ramolli (ou huile de coco pour les sans produits laitiers)

Arômes de riz :

• 1 once/30 grammes de noix de cajou
• poignée de raisins secs
• 4 gousses de cardamome
• 1 feuille de laurier
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 brins de safran
• 3 cuillères à soupe/50 ml d'eau

1. Mettez les arômes de riz dans un grand bol, ajoutez 3 cuillères à soupe/50 ml d'eau tiède et mélangez bien ; laisser tremper au moins 30 minutes.
2. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un sac à fermeture éclair et ajoutez-y le poulet; laisser mariner 15 minutes.
3. Rincez soigneusement le riz et mettez-le dans une casserole, avec les arômes de riz.
4. Couvrir le riz avec suffisamment d'eau pour qu'il atteigne 0,5 pouce 1/2 cm au-dessus de la ligne de riz ; cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, couvrir avec un couvercle et réduire le feu au réglage le plus bas; cuire 12 à 15 minutes; hors du feu, ajoutez le beurre salé au riz et égrenez-le à la fourchette; couvrir avec le couvercle et laisser cuire à la vapeur jusqu'au moment de servir.
5. Pendant ce temps, chauffer une poêle en fonte à feu moyen; une fois chaud, ajouter le poulet avec la peau vers le bas et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes/côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6. Mettez une généreuse quantité de riz dans une assiette et servez avec le poulet sur le dessus; servir chaud.