Bellinis de melocotón blanco y vainilla con oro de hojas sueltas

Kindi Lantz junio 27, 2019

Cóctel de vino espumoso de vainilla y melocotón blanco con oro de hojas sueltas

No entiendo por qué las mimosas se han convertido en el cóctel de vino espumoso de brunch más reconocido. Claro, el jugo de naranja y el champán son una combinación deliciosa, pero ¿qué pasa con el French 75, la sangría espumosa o mi favorito personal, los bellinis?

Bellini son muy superiores a la mimosa promedio, en mi opinión. No existe la aspereza que a veces aporta el ácido de los cítricos y los melocotones poseen un dulzor natural que se equilibra bien con el alcohol de los vinos espumosos. ¡Es un cóctel de brunch espumoso mucho más suave!

Tuve algunos invitados de fuera de la ciudad recientemente y quería invitarlos a algo muy especial, así que en lugar de servir un bellini típico hecho con jugo de durazno embotellado, preparé una reducción de vainilla y durazno blanco y opté por usar un espumoso vino rosado, en lugar de Prosecco o Champagne.

Esta vez quería una bebida matutina un poco más dulce con poca acidez, así que usé un vino rosado espumoso italiano elaborado con una uva moscatel de piel roja, a menudo conocida como Moscato. Moscato es uno de esos vinos que parecen ser adorados o despreciados, sin embargo, si caes en la última categoría, opta por un vino más seco. Sparkling Pinot Noir Rosé es un maravilloso sustituto. Ofrece notas de bayas de verano sin endulzar más el cóctel.

Cóctel rosado espumoso con melocotón blanco y vaina de vainilla y una guarnición de oro comestible

Ingredientes:

2 duraznos blancos maduros

2 vainas de vainilla enteras

3 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Aproximadamente ¼ de taza de agua

Botella de 750 ml de vino rosado espumoso del dulzor deseado

Procedimiento:

1. Pelar y picar groseramente los melocotones.
2. Retire las semillas de las vainas de vainilla.
3. Coloque las semillas de vainilla, el vinagre de vino blanco y los duraznos en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento.
4. Cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando el agua una cucharada a la vez a medida que el jugo se evapora.
5. Cuando los duraznos se puedan machacar fácilmente con el dorso de una cuchara, sáquelos del quemador para enfriarlos.
6. Coloque en una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave.

Sugerencias para servir:

Coloque 1 cucharada de puré de vainilla y durazno en el fondo de una copa de champán. Llene la flauta hasta la mitad con el vino espumoso y use el mango, una cuchara o un palillo para combinar bien la mezcla de durazno con el vino. Llena el resto de la copa con más vino espumoso. Deja caer unas cuantas piezas de las hojas sueltas de oro en el centro del vaso para decorar.

Nota: Es probable que tenga puré de durazno extra, según el tamaño de los duraznos que haya usado. Refrigere o congele y utilícelo para más cócteles en el futuro.