¿Qué es la goma de masilla?

Slofoodgroup Team enero 31, 2022

Mastiha, o Mastic Gum, como se le conoce comúnmente, es una savia seca, derivada de un árbol de hoja perenne que solo se encuentra en Grecia: el árbol Mastic (Pistacia Lentiscus). Las “lágrimas” llenas de savia que gotean del árbol son un material resinoso aromático que comúnmente se mastica como chicle para ayudar en la digestión y mejorar la salud dental. Este chicle natural puede ser difícil de conseguir, pero está ganando popularidad en los ámbitos de la salud natural y la experimentación culinaria y de bebidas. Aunque recientemente está ganando terreno como ingrediente culinario en todo el mundo, muchos platos populares de la cocina griega no existirían sin las lágrimas o el lentisco.

Qué es Mastiha y cómo usarlo

¿A qué sabe la goma de masilla?

Recomendamos encarecidamente inhalar el dulce aroma de la mastiha antes de meterse una lágrima en la boca como reemplazo del chicle. Las notas de cítricos y pino animarán tu mente y pueden darte una renovada sensación de energía. Una vez que coloca la goma de masilla en su boca, puede que primero crea que es increíblemente suave y decepcionante, pero cuando comienza a masticar, la mastiha cobra vida y libera elementos de sabor refrescantes que recuerdan al enebro, la ralladura de limón y el anís.

¿En qué platos se usa la goma de masilla?

Dado que la mastiha proviene de la isla griega de Chios, en el norte del mar Egeo, es comprensible que se encuentre principalmente en los productos horneados griegos. De hecho, es un ingrediente obligatorio en tsoureki, el famoso pan griego de Pascua y koulourakia, que son galletas de Pascua. También se bebe con frecuencia en cócteles que contienen Mastika, un licor de nombre similar con lágrimas de masilla que se usa como agente saborizante.

Si bien la Pascua parece ser el momento en que este ingrediente realmente obtiene su ventana de fama, nos encanta la versatilidad de este ingrediente tanto en aplicaciones dulces como saladas. Combina maravillosamente con chocolate, bayas y quesos y dejará a todos preguntándose cuál es su "ingrediente secreto". Sugerimos experimentar en la cocina con este ingrediente, pero aquí hay algunas ideas:

• Moler y mezclar con un poco de ralladura de naranja y azúcar para espolvorear sobre las trufas de chocolate negro.
• Use un poco de esa misma mezcla de mastiha y azúcar para bordear una copa de cóctel (perfecto para un gin-tonic).
• Muela con un poco de sal marina griega y mézclela en un queso feta batido. Sirva con pepinos, pita o galletas saladas.
• Mezcle mastiha molida con hierbas frescas picadas y especias y frótela sobre el pollo para asar. Sirva tal cual o cocine a fuego lento las frutas secas en vino blanco con un poco de ajo durante unos 10 minutos. Sacar la salsa y mezclar con un poco de aceite de oliva, aceitunas verdes picadas (nosotros preferimos Castelvetrano), sal y pimienta recién molida y servir sobre el pollo.
• ¡La goma de masilla combina maravillosamente con cualquier cítrico! Agregue un poco a su próximo lote de limoncello, espolvoréelo sobre una ensalada de frutas o una tarta, agréguelo a una salsa de limón para servir con mariscos o mézclelo en un pesto de cítricos para servir con casi cualquier proteína.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la mastiha?

Como muchas sustancias provenientes de esta tierra, la mastiha abarca tanto el ámbito culinario como el medicinal. La lista de beneficios para la salud sugeridos asociados con estas "Lágrimas de Grecia" es larga, pero la mayoría de los informes basados ​​en evidencia giran en torno a combatir las bacterias y ayudar en el alivio digestivo, ambos probablemente debido a los altos niveles de antioxidantes. Entonces, ya sea que la bacteria que desea eliminar provoque mal aliento o úlceras, reemplazar su chicle habitual con mastiha podría ser la solución.

¿Cómo se usa la goma de masilla en la cocina?

Dado que las lágrimas de masilla están formadas por resina, son naturalmente muy pegajosas. Estas "lágrimas" generalmente se venden en forma de cristal y simplemente se pueden moler con un mortero y una maja. También se puede moler en una licuadora o molinillo de especias, pero si elige usar este método, es absolutamente necesario congelarlo primero. Dado que la mastiha es una savia resinosa, esos "cristales" se transformarán en un desastre pegajoso cuando se calientan, lo que sucede con la fricción tanto en las licuadoras como en el molinillo de especias. La goma de masilla a menudo se mezcla con sal o azúcar para sazonar los alimentos, tanto dulces como salados.

Dónde encontrar Mastic Gum:

A menos que viva en Grecia y tenga una pista sobre un árbol de lentisco cercano, es probable que no pueda obtener esta delicia culinaria por su cuenta. Este ingrediente único tampoco se encuentra en la mayoría de las tiendas. Su mejor apuesta es encontrar una fuente en línea de buena reputación. En Slofoodgroup, solo obtenemos lágrimas de masilla natural de alta calidad, sin rellenos ni aditivos.