Stroganoff vegano y sin gluten con colmenillas

Kindi Lantz octubre 17, 2019

Stroganoff cremoso elaborado con colmenillas secas y leche de anacardos

Las colmenillas son una adición increíble a esos reconfortantes platos de otoño, pero normalmente no se encuentran frescas en esta época del año. Afortunadamente, las colmenillas deshidratadas recuperan su sabor, forma y textura originales. ¡Qué fantástica elección para un stroganoff cremoso!

Stroganoff es un plato rico en hongos que tradicionalmente se prepara con trozos de bistec, caldo de res y crema o crema agria, algo que no se suele encontrar en una mesa vegana. Sin embargo, si se omitiera el bistec, aún sería increíblemente abundante debido a la cantidad de champiñones utilizados. Así que reemplacé el bistec con morillas carnosas, encontré sustitutos para los ingredientes lácteos y empleé el líquido de reconstituir los champiñones en lugar del caldo de res. ¡Ah, sí, y también lo hice sin gluten!

¡El resultado fue increíble! ¡A los veganos a los que serví les encantó poder disfrutar de esta clásica comida reconfortante y los carnívoros ni siquiera extrañaron la carne!

Receta Morel Stroganoff (Vegano y Sin Gluten)

Ingredientes

• 1 onza de colmenillas deshidratadas
• ¼ taza de sustituto de mantequilla, cantidad dividida
• 1 taza de champiñones baby bella frescos picados
• 1 taza de cebollas picadas
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel entera
• ½ taza de jerez
• 3 cucharadas de mezcla de harina para todo uso sin gluten
• 1 ¼ tazas de leche de marañón u otro sustituto de la leche
• 1 taza de líquido rehidratante de hongos.
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
• 2 cucharaditas de jugo de limón

Procedimiento

1. Rehidrata tus hongos en agua y reserva el líquido rehidratante.
2. Cortar las colmenillas en aros.
3. En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas del sustituto de mantequilla.
4. Agregue las cebollas, los champiñones baby bella picados y la sal a la mantequilla y cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
5. Agregue las colmenillas, el ajo, la pimienta, la hoja de laurel y el jerez. cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
6. Suba el fuego a medio, derrita el sustituto de mantequilla restante en la cacerola, agregue la harina a la mezcla de champiñones y luego mezcle lentamente la leche de anacardo y el líquido de rehidratación. Es importante batir continuamente mientras la mezcla burbujea y se espesa. Esto ayudará a evitar una salsa grumosa.
7. Agregue la nuez moscada recién rallada, el polvo de mostaza y el jugo de limón.

Sugerencias para servir

En Rusia, este plato se sirve tradicionalmente sobre papas, especialmente papas fritas muy pequeñas, pero una vez que se popularizó en los Estados Unidos, se solía acompañar con arroz o fideos de huevo. ¡Lo serví sobre puré de coliflor para limitar los carbohidratos y nadie se perdió los carbohidratos adicionales! Cubra con perejil fresco.

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