¿Es segura la canela de Ceilán?

Kindi Lantz enero 30, 2020

La preocupación pública por la canela hace que la gente se pregunte si Ceilán es la mejor opción

Con el ridículo "Desafío de la canela" popularizado por los adolescentes que se abrió paso en las noticias en los últimos años, muchas personas comenzaron a desconfiar de los productos de canela, ya sea Ceilán o Cassia.

Con razón, para este desafío adolescente, alguien consume una cucharada entera de canela de una sola vez. Puede ser muy peligroso debido a que la canela es seca y difícil de tragar. En cambio, cubre la garganta y es probable que quienes la toman tosan, sientan arcadas o incluso inhalen la especia, lo que puede provocar un colapso pulmonar y otras dificultades respiratorias.

Como con casi cualquier cosa, la moderación es la clave.

Claramente, una especia potente que se usa una cucharadita a la vez en recetas para hornear, probablemente no esté destinada a amontonarse en una cucharada y tragarse toda de una vez, pero la canela parece estar ganando una reputación aún peor porque el desafío ha llevado a un conocimiento generalizado. que la canela contiene cumarina, que es una sustancia natural que se ha observado que provoca complicaciones hepáticas cuando se consume en grandes cantidades. Aquellos que hayan realizado más investigaciones habrán descubierto que la cumarina es significativamente más baja en la canela de Ceilán que en la variedad Cassia, más ampliamente distribuida. Aún así, es natural preguntarse si CUALQUIER canela es segura para el consumo.

Así que dejemos las cosas claras.

¿Es segura la canela de Ceilán?

La FDA afirma que lo es. Tanto las canelas de Ceilán como las de Cassia son reconocidas como seguras para su uso previsto. Pero la canela (toda la canela) contiene cumarina, por lo que es mejor tener precaución. Según Healthline , “la ingesta diaria tolerable de cumarina es de 0,05 mg por libra (0,1 mg por kg) de peso corporal”. Cassia, la variedad de canela más utilizada, contiene entre 5 y 16 mg de cumarina. En la mayoría de los casos, esta versión de la especia estará bien para usar en su receta. Pero, para aquellos que están preocupados por la toxicidad hepática, la canela de Ceilán debe considerarse como un reemplazo. La canela de Ceilán contiene solo pequeñas cantidades de cumarina, por lo que es una cantidad mucho más aceptable.

¿Debo dejar de usar canela?

Se han realizado muchos estudios médicos relacionados con la seguridad de la canela y se ha deducido que la canela no solo es una sustancia segura para un consumo razonable sino también beneficiosa por muchas razones. Se cree que la canela tiene una gran cantidad de beneficios para la salud, incluida la reducción del azúcar en la sangre, la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, el suministro de antioxidantes y la mejora de la salud neurológica. Depende de usted si decide o no eliminar toda la canela de su dieta, pero la evidencia respaldada por la ciencia muestra que la inclusión de una pequeña cantidad de canela en su rutina diaria puede conducir a una versión más saludable de usted mismo. Sin embargo, si desea errar por el lado de la precaución, simplemente use canela de Ceilán en lugar de Cassia. Obtendrá todos los beneficios sugeridos y niveles significativamente más bajos de esa temida cumarina.

¿La canela de Ceilán sabe diferente a la canela Cassia?

Si bien tanto la canela de Ceilán como la de Cassia reinan de la corteza de un árbol Cinnamomum, son de una especie diferente: Cinnamomum Verum (Ceilán) y Cinnamomum Cassia, respectivamente. La canela Cassia es lo que comúnmente encontrarás en las tiendas de comestibles. Es más oscuro a la vista y tiene un sabor más picante. La canela de Ceilán, por otro lado, posee un sabor más suave con notas dulces y florales.

Intente usar canela de Ceilán en su próxima receta de postre: ¡le encantará el delicado sabor que agrega!