Pastel de Chocolate con Caramelo de Vainilla

por Slofoodgroup Team marzo 10, 2019

Pastel decadente de chocolate amargo, con cobertura de vainilla y caramelo salado

Chocolate negro y vainas de vainilla, la combinación perfecta para delicias de sobremesa para acompañar café y conversación. En nuestra casa, siempre es un desafío encontrar el postre adecuado para complacer a todos, pero con dos sabores increíbles como la vainilla y el chocolate negro, estamos seguros de que encontramos un ganador. Esperamos que disfruten esta receta tanto como nosotros y que saque sonrisas en la mesa.

Tarta de Chocolate Negro con Caramelo Salado de Vainilla

Para crema de chocolate

En una cacerola:
125 g de leche
125 g de nata espesa

En un tazón para mezclar:
4 yemas de huevo medianas
3/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de maicena

En un bol aparte (uno que pueda entrar en la nevera) poner 150 g de chocolate negro troceado.

Lleve la leche y la nata a fuego medio, mezcle lentamente con la mezcla de huevo en el vaso y vierta de nuevo en la cacerola para cocinar a fuego medio, revolviendo con una espátula hasta que espese. Cuele sobre el chocolate, deje reposar por un minuto y mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita y se combine. Metemos en la nevera durante dos horas.

Para el pastel:

Precaliente el horno a 170 y cubra una fuente de 20 'con papel pergamino
En un tazón para mezclar:
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de agua
cucharada de extracto de vainilla

En un tazón aparte, mezcle:
2.5 tazas de harina para pastel
1 taza de cacao en polvo
cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura en polvo

Revuelva ambas mezclas hasta que esté todo combinado (no revuelva demasiado)
Vierta en el molde y hornee por 45 min o hasta que haga la prueba de picoteo (ponga un palillo en el pastel y asegúrese de que salga seco o húmedo pero sin masa)

Para el caramelo salado:

Caliente ligeramente en el microondas 3/4 taza de crema espesa con una cucharadita de sal fina.

En una cacerola:
3/4 taza de azúcar
Deseche una vaina de vainilla de Madagascar y agregue semillas de vainilla en la sartén (usamos vainas de vainilla de grado A, pero nuestras vainas de vainilla de extracto de grado de Madagascar funcionarán bien)
2 cucharadas de glucosa o jarabe de maíz
5 cucharadas de agua

pizca de flor de sal (opcional)

Coloque a fuego medio, no revuelva y mire con cuidado hasta que vea que se convierte en caramelo (el azúcar debe volverse de un color ámbar medio a oscuro, o 350-355 grados), retire del fuego. Agregue la crema con cuidado y revuelva con un batidor hasta que quede suave. Una vez que se incorpore la crema, bata, agregue 3 cucharadas de mantequilla y revuelva ligeramente, luego enfríe.

Para armar el pastel:

Corta el pastel en tres capas iguales. Extienda la crema de chocolate uniformemente en la capa inferior y luego cubra con la segunda capa, extienda nuevamente la crema de chocolate y cubra con la capa final de pastel. Cubra el pastel con la crema de chocolate restante según lo desee. Para servir, enfríe el pastel durante una hora y luego caliente el caramelo en el microondas y vierta libremente sobre el pastel y decore con flores comestibles u otras guarniciones a su gusto.

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