Pastel de gasa de cardamomo y azafrán

Slofoodgroup Team junio 22, 2022

Tarta gasa aireada con cardamomo y lima

Si no ha probado un pastel de gasa antes, ahora es el momento perfecto para probarlo. El pastel de gasa es el primo ligero y aireado del pastel tradicional, lo que lo hace perfecto para la estación cálida. Combinado con el brillo de la lima, el cardamomo y el azafrán brillan en este pastel ligero y aireado. El cardamomo tiene un sabor floral, casi cítrico, mientras que el azafrán aporta un equilibrio terroso y ligeramente amargo al pastel.

Pastel de gasa de cardamomo con azafrán

Ingredientes

Para la corteza:

• 1/4 taza de harina blanca para todo uso
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
• 3 o 4 cucharadas de agua helada

Para el llenado:

• 1 cucharada de gelatina
• 1/4 taza de agua fría
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 cucharada de agua tibia
• 4 yemas de huevo
• 1/3 taza de azúcar
• 3 vainas de cardamomo , trituradas
• 1/2 taza de jugo de lima o limón
• 4 claras de huevo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de azúcar

Adornar:

• crema batida

Procedimiento

Para la masa de tarta:

1. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar y la sal; agregue la mantequilla fría al tazón y frótela con los dedos en la harina hasta que la mezcla se vea como arena gruesa.
2. Agregue 2 cucharadas de agua fría y mezcle hasta que se forme una masa; agregue 1-2 cucharadas más de agua si es necesario.
3. Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada y forme un disco; envuélvalo en papel plástico y refrigere por al menos 30 minutos, mejor toda la noche.
4. Una vez fría, retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1/8 de pulgada de grosor y 12 pulgadas de diámetro.
5. Transfiera con cuidado la masa enrollada a un molde para pastel de 9 pulgadas y presione para que se ajuste a la forma; use tijeras de cocina para recortar cualquier exceso de masa; perfore con cuidado el fondo de la masa con un tenedor; cubra y lleve de nuevo a la nevera hasta que esté listo para hornear.
6. Precaliente el horno a 180°C/360°F, ventilador encendido.
7. Retire la corteza del refrigerador y coloque una hoja redonda de papel pergamino encima; agregue pesos de pastel en la parte superior y hornee en el horno durante 15 minutos; retire los pesos de la tarta y el papel pergamino y hornee por otros 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
8. Retire del horno y deje que se enfríe por completo.

Para el llenado:

1. En un tazón pequeño combine la gelatina y 1/4 taza de agua; deje que se active durante unos 10 minutos.
2. En otro recipiente, combine las hebras de azafrán y 1 cucharada de agua tibia y deje en infusión durante 10 minutos.
3. En una caldera doble (recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento), combine las yemas de huevo, el azúcar, las vainas de cardamomo, el azafrán mezclado con agua y jugo de lima; cocine la mezcla al baño maría, revolviendo constantemente hasta que espese y tenga un color más claro, durante unos 10 minutos.
4. Alejar del calor; agregar la gelatina y mezclar bien hasta que se disuelva; dejar enfriar por completo.
5. En un tazón grande agregue las claras de huevo con la sal y bata hasta que se formen picos rígidos; incorpore poco a poco 1/4 de taza de azúcar mientras mezcla constantemente.
6. Trabajando en tercios, las claras de huevo a la mezcla de azafrán, asegurándose de que no queden rayas de clara de huevo; vierta la mezcla en la masa horneada y enfríe hasta que esté firme, durante aproximadamente 4 horas.
7. Servir con crema batida encima.