Empanadas de Pino

Slofoodgroup Team agosto 31, 2022

empanadas chilenas de pino

Una empanada es un pan o masa rellena, horneada o frita. Aunque se originó en la Península Ibérica medieval (España y Portugal), hoy en día es un alimento básico de América Latina. Usando una masa quebrada y un relleno de carne especiada, estos pasteles portátiles son un excelente refrigerio o aperitivo para compartir.

Nos gusta hacer nuestra masa desde cero porque es fácil e infalible. Elegimos utilizar manteca de cerdo como engorde, ya que tiene un aroma característico y le da a la masa una textura más escamosa. El verdadero secreto para hacer hojaldres, sin embargo, es añadir un toque de acidez, en el caso de esta receta, un poco de vino blanco. Una pequeña cantidad de acidez en las masas cortas inhibe la formación de gluten, creando un resultado escamoso tierno que se derrite en la boca.

empanadas chilenas de res

Ingredientes

Para la masa:

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 barra de manteca de cerdo (o mantequilla), a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1/4 taza de agua
• Agua tibia

Para el llenado:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 libra de carne de res, cortada en cubos pequeños
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal marina gruesa al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1/4 taza de caldo de res
• puñado de pasas
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y rebanadas
• 2 huevos duros, cortados en cuartos
• 1 huevo

Procedimiento

1. Empezamos haciendo la masa de las empanadas. En un tazón, agregue la harina, la sal y la manteca de cerdo y mezcle hasta que se forme una masa desmenuzable. Incorporar el vino blanco e incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Cubra y deje reposar hasta que esté listo para usar.

2. Precalentar una sartén a fuego medio-bajo. Agregue el aceite vegetal y cocine las cebollas hasta que estén transparentes. Aumente el fuego a medio, agregue los cubos de carne y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agregue las especias y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue el caldo de carne, cubra y cocine hasta que la carne esté tierna. Una vez hecho, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

3. Mientras tanto, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y corte círculos de unas 6 pulgadas de diámetro. Cubra con una toalla húmeda y reserve.

4. Preparar la línea de montaje. Comience con la masa de empanadas cubierta, acompañada de un pequeño recipiente de agua al costado. En un tazón, agregue la mezcla de carne fría. En otro recipiente, agregue las aceitunas en rodajas. A un tercer tazón agregue las pasas. A un cuarto tazón agregue los huevos duros.

5. Para armar las empanadas. Tome un disco de masa y humedezca los bordes con un poco de agua. Rellene la masa con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de carne, 1 o 2 pasas, 1 aceituna y 1 cuarto de huevo. Dobla y cierra la masa. Aplanar ligeramente para sellar los bordes.

6. Precaliente el horno a 180°C/360°F, ventilador encendido.

7. Transfiera las empanadas a una bandeja forrada de pergamino. Bate el huevo en un recipiente y utilízalo para pincelar ligeramente las empanadas. Pinchar las empanadas con un palillo para permitir que escape el vapor durante la cocción.

8. Hornea a 180°C/360°F durante 30 minutos o hasta que estén doradas por encima.