Utiliser de la cannelle dans un pistolet fumant

Slofoodgroup Team juillet 31, 2021

Chèvre fumé à la cannelle et baies d'été

Le terme « pistolet fumant » a pris un tout nouveau sens avec la popularité croissante des fumoirs culinaires à main. Si vous n'avez pas encore mis la main sur ce gadget de cuisine amusant et impressionnant, vous passez peut-être à côté ! Nous les recommandons fortement pour insuffler une délicate saveur fumée à tout, des cocktails aux fromages et des desserts aux entrées.

Nous aimons le bon fromage fumé, nous aimons le dessert et nous aimons VRAIMENT la cannelle, alors nous avons décidé de combiner les trois pour créer un fromage dessert unique en son genre avec des baies fraîches d'été !

Utiliser un pistolet fumant pour ajouter de la saveur et de la profondeur à vos ingrédients ne pourrait pas être plus facile. Préparez simplement votre fromage sur l'assiette sur laquelle vous prévoyez de le servir, ajoutez vos copeaux de fumage à votre pistolet à fumer, chauffez-le, appliquez la fumée et utilisez le couvercle en dôme pour retenir la fumée. Plus le couvercle reste longtemps, plus intense la fumée sera.

Vous pouvez utiliser une variété de copeaux de bois et/ou d'autres ingrédients pour infuser la saveur, mais nous apprécions particulièrement la douceur subtile que confère la cannelle. Vous pouvez briser les bâtons de cannelle en petits morceaux avec vos mains, utiliser un mortier et un pilon, un broyeur ou même le placer dans un sac et utiliser un maillet. Les morceaux bruts conviennent à cet usage, mais vous pouvez également utiliser de la cannelle prémoulue si c'est tout ce que vous avez sous la main. Pour plus de profondeur de saveur, nous avons ajouté quelques brins de romarin, qui incorporaient un parfum herbacé. La combinaison des deux a contribué à souligner la douceur globale et à équilibrer davantage l'acidité des baies.

Cette méthode de fumage peut être utilisée pour n'importe quel fromage, mais nous vous recommandons de commencer par les côtés les plus légers et les plus doux du spectre, car elle attire extrêmement bien la saveur. Ch è vre est un choix merveilleux comme fromage de dessert plus léger et prend également magnifiquement la saveur de la cannelle et du romarin.

Fromage de dessert fumé à la cannelle avec des baies

Ingrédients

• 4 onces de chèvre frais
• 1 bâton de cannelle , cassé en petits morceaux
• 1 branche de romarin.
• 8 onces de baies d'été fraîches (nous avons utilisé des fraises, des myrtilles et des framboises)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Filet de miel

Conseil de pro : apprenez à faire du miel infusé à la cannelle pour arroser votre fromage de dessert !

Procédure

1. Préparez le fromage de chèvre dans l'assiette où vous comptez le servir.
2. Entourez-le d'environ la moitié de vos baies.
3. Recouvrez l'assiette avec votre dôme fumoir en verre.
4. Ajoutez la cannelle et le romarin au pistolet fumant et allumez-le pendant environ 20 à 30 secondes.
5. Remplissez complètement le récipient de fumée.
6. Laisser le dôme fumant allumé en couvrant le fromage pendant environ 7 minutes.
7. Retirez le couvercle du dôme du fromage et laissez la fumée se disperser.
8. Disposez les baies restantes autour de votre fromage de chèvre fumé
9. Garnir d'un filet de miel et d'une pincée de cannelle moulue, et servir à vos invités qui seront certainement ravis !

Pourquoi arrêter avec la cannelle ? Nous prévoyons d'essayer l'anis étoilé, les clous de girofle, la lame de macis et même nos gousses de vanille épuisées (et séchées), le poivre et peut-être même le thé noir. Vous pouvez trouver un large éventail d'ingrédients fantastiques à utiliser dans vos expériences culinaires dans notre boutique d'épices en ligne !