Tacos de courge d'été avec confiture de tomates à la cannelle et haricots noirs

Slofoodgroup Team septembre 09, 2020

Tacos sans viande avec courge d'été et haricots noirs

Il est impossible de cacher notre amour pour les tacos. Ils sont faciles, délicieux, polyvalents et nécessitent très peu de tracas! Quelque part le long des lignes cependant, les tacos sont devenus synonymes de bœuf haché assaisonné farci dans une tortilla avec du fromage cheddar et de la laitue iceberg. Ils peuvent (et devraient) être bien plus que cela, cependant ! Les options sont infinies lorsqu'il s'agit de remplir ces petits joyaux de délice.

Pour cette variante particulière, nous avons profité des ingrédients de saison pour donner une nouvelle tournure à un taco de rue. Ils peuvent être préparés avec n'importe quelle variété de courges d'été (plus elles sont fraîches, mieux c'est). La protéine provient d'un ingrédient plus traditionnel, les haricots noirs.

Pour une touche saisonnière supplémentaire, nous avons remplacé la salsa par notre confiture de tomates à la cannelle. Vous pouvez également échanger la crème sure avec de la crème de noix de cajou et rendre cette recette végétalienne si vous le souhaitez. Nous l'aimons de toute façon!

Tacos végétaliens à la courge d'été et aux haricots noirs avec confiture de tomates

Ingrédients

Comment faire l'assaisonnement pour tacos maison (donne 5 cuillères à café) :

• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de marjolaine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Pour les tacos :

• 2 petites courges d'été
• 1 boîte de haricots noirs
• huile d'olive
• 1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour tacos
• tortillas de blé
• quelques cuillères à soupe de confiture de tomates à la cannelle
• Crème fraîche
• guacamole
• coriandre

Comment préparer les tacos végétariens

1. Dans un petit bol, préparer le mélange d'assaisonnements pour tacos en mélangeant tous les ingrédients ensemble;
2. Préparez la courge d'été, égouttez et rincez les haricots noirs et ajoutez le tout dans une poêle avec un peu d'huile; assaisonner avec l'assaisonnement pour tacos et cuire jusqu'à ce que la courge soit cuite;
3. Réchauffer rapidement les tortillas à feu vif pendant 10 secondes/côté ;
4. Assemblez les tacos en ajoutant la garniture aux haricots et à la courge, garnissez-les de guacamole, d'oignons frais, de crème sure et de notre confiture de tomates à la cannelle; saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et déguster.
   

Lavez ces tacos avec un Watermelon Slushie (peut-être avec de la tequila ou du rhum ajouté).