Aïoli au safran avec pommes de terre croustillantes aux épices de Cayenne

Slofoodgroup Team septembre 12, 2019

Comment faire de l'aïoli au safran pour servir avec des pommes de terre croustillantes ou tout ce que votre cœur désire

Avez-vous déjà fréquenté un restaurant chic et entendu votre serveur faire référence à la concoction de sauce froide sophistiquée de l'aïoli et vous être dit : "wow, ça a l'air incroyable, j'adorerais faire ça à la maison" ? C'est désormais possible avec cette savoureuse recette d'aïoli persan au safran

L'onctuosité de l'aïoli et le safran parfumé complètent parfaitement les crustacés, le poulet, les légumes, etc.

Faire de l'aïoli à partir de zéro peut sembler intimidant, mais croyez-nous, ce n'est pas le cas ! La clé de l'aïoli, ou de toute autre mayonnaise, est vraiment l'incorporation lente et progressive de l'huile et l'agitation constante. Ajouter de l'huile petit à petit. Nous entendons par là ½ cuillère à café à la fois, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de corps pour que l'huile adhère. De plus, il est très important que l'ail soit pâteux afin d'obtenir une composition homogène pour que l'huile s'incorpore uniformément. L'ajout d'une touche de notre safran donnera à l'aïoli une belle touche de goût et une touche de couleur. D'autres herbes ou épices peuvent être ajoutées au goût, en fonction de vos préférences. Nous aimons mieux cette sauce avec des pommes de terre croustillantes et épicées ou des rondelles de calamars frits.

Ingrédients

Pour l'aïoli au safran :

• 1 gousse d'ail
• Sel de mer
• 1 jaune d'oeuf cru
• 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Jus ¼ citron
• 3-4 brins de safran de Perse, coupe Sargol

Pour les pommes de terre :

• 2 grosses pommes de terre, coupées en quartiers
• Huile d'olive
• Sel de mer
• Poivre de Cayenne au goût

Procédure

1. Commencez par faire tremper le safran dans le jus de citron dans un bol;
2. Dans un mortier et un pilon, réunir l'ail et le sel marin; moudre jusqu'à ce qu'une pâte d'ail se forme;
3. Ajouter le jaune d'œuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé; incorporer lentement l'huile, petit à petit en remuant constamment pour éviter la séparation;
4. Après avoir ajouté la moitié de la quantité d'huile, introduire le jus de citron, toujours petit à petit, en remuant constamment ; alterner le jus de citron avec l'huile restante jusqu'à ce que tout soit bien incorporé;
5. Servir à côté de quelques pommes de terre rôties au four qui sont simplement mélangées avec un peu d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre de Cayenne 180 ℃ / 350 ℉.