Comment faire du tahdig (riz persan)

Slofoodgroup Team décembre 09, 2020

Tahdig avec croûte de pommes de terre croustillante

Le tahdig est une autre recette classique que tout amateur de cuisine devrait maîtriser en cuisine. Cela peut sembler intimidant, mais c'est en fait assez simple à réaliser. Aussi connu sous le nom de riz brûlé ou de riz croquant, ce délicieux plat d'accompagnement persan se compose d'un simple riz assaisonné avec une croûte croustillante qui résulte du processus de cuisson. Traditionnellement, la croûte est faite à partir du riz, mais nous avons décidé de la revisiter et d'incorporer un fond de pomme de terre croustillant. Nous aimons aussi ajouter une touche de safran pour un peu de couleur et une touche de saveur supplémentaire.

Riz brûlé persan

Ingrédients:

• 1 grosse pomme de terre, tranchée finement
• 1 tasse de riz basmati
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• quelques brins de Safran de Perse

1. Commencez par ajouter de l'eau dans une casserole; porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel et le safran;
2. laver le riz à l'eau froide plusieurs fois (4-5) en éliminant le plus possible l'amidon ;
3. jeter le riz dans de l'eau bouillante salée et le faire étuver 5 min; égoutter le riz et réserver;
4. badigeonnez délicatement le fond d'une autre casserole d'huile végétale et ajoutez les pommes de terre coupées en fines tranches pour recouvrir le fond; ajouter le riz étuvé sur le dessus et couvrir avec un couvercle enveloppé dans un torchon de cuisine;
5. cuire sur la cuisinière, à feu doux, couvert, pendant 30 min;
6. pendant que le riz cuit, utilisez la 1/2 tasse d'eau conservée du riz et ajoutez-y le safran; laisser infuser pendant la cuisson du riz;