Qué hacer con los hongos trompeta negros deshidratados

Slofoodgroup Team febrero 19, 2022

Como sugiere su nombre, los hongos trompeta negros son oscuros y misteriosos, pero capaces de exudar un sabor rugiente que resonará en cualquier plato al que se agreguen. Sin embargo, como es el caso con la mayoría de los ingredientes con los que no se trabaja a gran escala, conocer este pequeño hongo negro y familiarizarse con los usos apropiados puede parecer un poco desalentador.

El hongo trompeta negro es conocido por muchos alias, entre ellos el cuerno de la abundancia, el rebozuelo negro y la muy dramática trompette de la mort, que en francés significa... par, par, par... trompeta de la muerte. A pesar de la escalofriante nomenclatura, el hongo trompeta negro no te enviará en espiral hacia una muerte inminente. De hecho, en lo que respecta a los hongos silvestres, el cuerno de la abundancia es una de las opciones más seguras para los recolectores principiantes porque no hay parecidos tóxicos y son extremadamente fáciles de identificar (es decir, si puede entrenar su ojo para detectar ellos en primer lugar).

Si puede encontrar trompetas negras salvajes, eso es genial, pero son tan pequeñas y difíciles de detectar en la naturaleza que muy pocas personas tienen éxito en encontrarlas en su búsqueda. La buena noticia es que mantienen su sabor y textura notablemente bien cuando se rehidratan de una versión seca y, en muchos casos, es posible que prefiera que sus rebozuelos negros estén deshidratados.

Usos culinarios de las setas de trompeta negras secas

Usa trompetas negras como sustituto de las trufas

Uno de los alias de las setas trompeta negra que no mencionamos antes es “la trufa del pobre”. Si bien no son "baratos" en comparación con muchas otras especies, se pueden comprar a un precio mucho más bajo que el hongo más caro del mundo: las trufas. Si bien los sabores de las trompetas negras y las trufas no son completamente paralelos, los perfiles de sabor de los dos son bastante similares. Como tal, si quieres hacer esa receta que requiere trufas pero no quieres derrochar en comprarlas, una trompeta negra es una gran opción.

La trompeta negra de la muerte es un complemento perfecto para platos de arroz y pasta.

A veces, te encuentras con un ingrediente que tiene tanto sabor por sí solo que sería un crimen culinario diluir su excelencia con una sobreabundancia de otros ingredientes. Al igual que las trufas, el sabor terroso de las trompetas negras no debe "ocultarse". Saltéelos rápidamente y sírvalos sobre platos de pasta y arroz con solo un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida o una simple salsa de crema y se sumergirá en la dicha del sabor.

Muele los champiñones trompeta negra hasta convertirlos en polvo y utilízalos como condimento.

Las setas de trompeta negras molidas y deshidratadas podrían convertirse en su nuevo "ingrediente secreto" favorito, agregando un sabor umami algo dulce pero terroso a cualquier cosa que su corazón desee. Úselo como recubrimiento para carnes, agréguelo a aderezos para ensaladas, mézclelo con masa de pastelería salada, revuélvalo en salsas cremosas y sopas, o mézclelo con hierbas y mantequilla para crear una mantequilla compuesta para servir encima de carnes y mariscos.