¿Qué tiene de especial la flor de sal?

Slofoodgroup Team julio 25, 2022

La Flor de la Sal es un preciado tesoro culinario

Fleur de Sel significa literalmente flor de sal, pero esta flor de sal del mar no posee la fragancia de una flor, ni alberga tonos vibrantes de todos los espectros del arco iris. El título francés surge por la forma inicial que adquiere durante una etapa crucial del proceso de recolección.

Verá, cuando se cosecha flor de sal de aguas oceánicas, se requiere evaporación natural. Para lograr esto, las aguas del mar a menudo se conducen a marismas o embalses poco profundos, donde se permite que el líquido se evapore con la ayuda natural del viento y el sol. Solo queda la sal marina.

Sí, técnicamente, la flor de sal es un tipo de sal marina, pero es un tipo raro y costoso de sal marina que se encuentra solo en la capa superior de las partículas de sal evaporada: la "corteza" está formada por grupos de escamas. cristales piramidales. Antes de recolectar la flor de sal, estos cristales se juntan, formando patrones que recuerdan a las cabezas de las flores, de ahí la traducción francesa de "flor de sal". Mientras tanto, el resto de la sal marina se hunde y se recolecta y comercializa por separado.

Aparte de su belleza compositiva natural y las formas únicas en que se cosecha, hay muchas razones por las que muchos profesionales culinarios consideran este tipo particular de sal marina como la "crème de la crème" de las sales. Echemos un vistazo a lo que hace que esta maravilla química sea un premio gastronómico.

¿La flor de sal es más saludable que otros tipos de sal?

Al igual que con cualquier otro ingrediente sin procesar en comparación con su contraparte procesada, el valor nutricional de la flor de sal no se ha visto afectado. Eso no es cierto en el caso de la sal refinada. La sal de mesa, por ejemplo, a menudo se procesa tan excesivamente que es simplemente cloruro de sodio blanqueado, sin todos los demás minerales que albergan muchas otras sales. La sal marina, por otro lado, conserva muchas propiedades beneficiosas para la salud dietética: minerales para los que muchas personas toman suplementos diarios. Nutrientes como calcio, magnesio, zinc, potasio y más.

Además, la flor de sal es pura, no contiene impurezas del mar que a menudo se encuentran en otras versiones de sal marina, componentes como el yeso, que en realidad se usa para hacer cosas como yeso, fertilizante y tiza para aceras. Si bien el yeso se considera no tóxico y, a veces, incluso se usa como un medio para agregar calcio a las dietas, no se considera que tenga beneficios para la salud y agrega acidez no deseada a muchas sales. El yeso no sube a la superficie del agua y se adhiere a la película salada formada en el proceso de desarrollo de la flor de sal, sin embargo, se hunde hasta el fondo junto con otras impurezas que se encuentran en el mar. Entonces, con la flor de sal, obtienes todos los minerales beneficiosos sin los impuros o cuestionables.

¿A qué sabe la flor de sal?

Otra razón por la que los chefs y los aficionados culinarios optan por la flor de sal como sal para terminar, a pesar de su alto precio, es por el sabor. Va más allá del ámbito de lo "salado" y agrega un componente matizado de textura y sabor. Los diversos minerales incorporados en los cristales salados aportan una sensación de sabor única que es audaz y, aunque salada, también contiene un ligero matiz de dulzura. Su complejidad es increíblemente satisfactoria y le permite expandir su utilidad a través de los mundos de dulce y salado, amplificando otros sabores y completando cada bocado con un crujido minúsculo perfecto.