Carpaccio de Trufa y Piña

Slofoodgroup Team julio 14, 2021

Carpaccio Vegano con Piña y Trufa

El plato relativamente nuevo, el carpaccio de res, fue creado en 1950 en Venecia, Italia, por Giuseppe Cipriani, quien dirigía Harry's Bar. El bar era frecuentado por personajes ilustres de la época, entre ellos Ernest Hemingway. Según la historia del bar, Cipriani elaboró ​​el plato para la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien el médico le recomendó comer carne cruda. Ensambló finas lonchas crudas de ternera servidas con limón, aceite de oliva, trufas y queso parmesano y le puso el nombre del pintor veneciano Vittore Carpaccio, conocido por los característicos tonos rojos y blancos utilizados en su obra.

Retorcimos un poco la receta del carpaccio de res y reemplazamos la carne con rodajas finas de piña, que marinamos en almíbar de azúcar. Marida maravillosamente con nuestro aceite de trufa y tomillo limón fresco. Una alternativa vegana sorprendente y llena de sabor al carpaccio de carne, esta receta es fácil de preparar y un gran aperitivo de verano.

Carpaccio vegano de piña

• 1/2 piña
• 1 taza/250 ml de jarabe de azúcar*
• Ramita de tomillo
• 1 cucharadita de Carpaccio de Trufa Negra

1. Pelar y quitar el corazón de la piña; con ayuda de un cuchillo filoso, corta la piña lo más finamente posible; agregue las rebanadas en una sola capa en una asadera y reserve.
2. Calentar el almíbar suavemente a fuego lento y llevar a fuego lento; retirar del fuego, añadir el tomillo y el aceite de trufa, y mezclar bien;
3. Mientras el almíbar aún está tibio, vierte sobre las rodajas de piña; cúbralo con papel aluminio y déjelo enfriar; una vez frío, coloque la lata en el refrigerador para marinar durante la noche.
4. Para servir, ponga la piña en un plato grande y rocíe con el almíbar, incluyendo trocitos de tomillo y trufas también.

*Para hacer el almíbar, mezclar 250 ml de agua con 125 gramos de azúcar blanca y llevar a ebullición batiendo todo el tiempo hasta que el azúcar se haya disuelto; una vez que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de utilizarlo.