Bistec de Falda con Colmenillas y Mantequilla de Trufa

Slofoodgroup Team abril 13, 2022

Cómo hacer mantequilla de trufa negra con filete de falda

¡La mantequilla recibe el tratamiento de etiqueta con la adición de trufas ralladas en esta actualización de bistec!

Las trufas negras ralladas agregan mucho sabor a la mantequilla, y aunque las usamos en este delicioso plato de bistec, las agregarás al puré de papas, a los tubérculos asados ​​y (¿nos atrevemos a decir?) ¡incluso a tus huevos revueltos!

Usamos la mantequilla de trufa de dos maneras en este plato. Primero, salteamos ajo machacado, hierbas frescas y colmenillas, creando el acompañamiento perfecto para el bistec. El filete en sí simplemente se asa a la parrilla, se deja reposar, se rebana y se emplata. Finalmente, se cubre con más mantequilla de trufa, ¡creando una salsa deliciosa mientras se mezcla con los jugos de la sartén!

Bistec de falda con colmenillas y receta de mantequilla de trufa

Ingredientes

• 2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de trufas negras ralladas
• 1 cucharadita de sal marina , y más para sazonar
• 1/2 cucharadita de pimienta, y más para sazonar
• 1 libra de falda (o bistec de flanco)
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 onzas de colmenillas secas , rehidratadas durante 30 minutos en un recipiente con agua caliente
• Unas ramitas de romero y tomillo (más extra para decorar, opcional)

Procedimiento

1) Hacer la mantequilla de trufa: batir la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa. Añadimos las trufas ralladas, la sal y la pimienta y volvemos a batir. Transfiera a un pedazo de papel encerado y forme un tronco. Envuélvalo bien en el papel y refrigere hasta que esté listo para usar (se puede congelar para un almacenamiento más prolongado).

2) Sazone generosamente el bistec por ambos lados con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que esté medio cocido, luego transfiéralo a una tabla de cortar para que descanse durante 10 minutos. Mientras el filete descansa, derrita 2 cucharadas de mantequilla de trufa en una sartén de hierro fundido. Saltee el ajo, las colmenillas y las hierbas durante 5 minutos. Desechar el ajo y las hierbas y reservar.

3) Rebane el bistec contra el grano y transfiéralo a un plato para servir. Cubra con 2 cucharadas más de mantequilla de trufa y sirva con las colmenillas, adornado con hierbas adicionales si lo desea.