Faire de la pâte de gousse de vanille maison

Slofoodgroup Team septembre 16, 2019

Vous utilisez de la pâte de gousse de vanille dans votre cuisine et vous voulez essayer d'en faire vous-même ?

Chez Slofoodgroup, nous nous sommes associés à Karlee de KarleesKupcakes pour vous proposer cette pâte de gousse de vanille DIY facile à réaliser. Il utilise nos gousses de vanille de Madagascar de grade B et est fantastique lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie.

Nos vidéos sont une ressource gratuite pour vous aider à mieux comprendre et explorer le monde des saveurs et des épices.

Pâte de gousse de vanille de Madagascar, OH MY !

Essayez cette recette simple de pâte de gousse de vanille de Madagascar. Nous pensons qu'il est idéal pour une pincée, mais nous aimons également le combiner avec de l'extrait de vanille et l'utiliser à la place de l'eau pour cette saveur de vanille supplémentaire et exagérée qui s'infuse en douceur dans vos recettes. Si vous n'êtes pas fan du sirop de maïs, nous vous suggérons d'utiliser d'autres épaississants naturels tels que l'arrow-root, l'amidon de maïs, la gomme de xanthane ou d'autres émulsifiants courants. Vous pouvez également réaliser cette recette en utilisant n'importe quelle autre gousse de vanille naturelle comme la vanille tahitienne de Tahiti , la gousse de vanille ougandaise , ou autre.

Comment faire de la pâte de gousse de vanille

Recette de pâte de gousse de vanille :

Rendement : donne environ 3 onces

Ingrédients

• 4 gousses de vanille de Madagascar (Planifolia, qualité extrait)
• 63g d'eau
• 12 g de sirop de maïs/glucose
• 70 g de sucre (coupé en deux)

Procédure

1. Prenez 4 gousses de vanille et coupez les extrémités, puis les gousses restantes coupées en morceaux d'environ 1 po. Pensez à garder les chutes pour en faire un extrait plus tard !
2. Placez vos gousses de vanille hachées et la moitié de votre sucre dans un robot culinaire ou un moulin à épices et mélangez jusqu'à ce que les gousses et le sucre soient bien combinés. J'ai trouvé que s'arrêter 2 à 3 fois et racler le bol aidait à faire avancer le processus. J'ai mélangé pendant 3 à 4 minutes au total, mais ce temps peut varier en fonction de votre robot culinaire. Réserver ce mélange.
3. Placez votre eau, votre sirop de maïs/glucose et le reste du sucre dans une casserole et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez votre mélange de sucre vanillé et faites bouillir encore 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Prenez un bol propre et un tamis en métal et filtrez la pâte bouillie pour enlever les gros morceaux de gousse de vanille. Je trouve que l'utilisation d'une spatule en caoutchouc aide à éliminer tout excès de pâte emprisonné sur le dessus du tamis. Encore une fois, n'oubliez pas de sauvegarder les pods restants pour les utiliser plus tard !

Vous devriez maintenant vous retrouver avec une belle pâte de gousses de vanille ambre foncé et aromatique prête à être utilisée dans toutes vos recettes de pâtisserie et glaçages ! Je stocke le mien dans un pot Mason et il se conserve jusqu'à deux ans, mais le mien ne dure jamais plus d'un mois. Vanille pour tout le monde !