Rôti de porc au sel et vinaigre sur raisins écrasés

Slofoodgroup Team mai 25, 2022

Épaule de porc avec saumure au sel et au vinaigre

Quoi de mieux qu'un rôti pour le dîner du dimanche ? Rôti de porc sel et vinaigre, quoi d'autre? Notre saumure au sel et au vinaigre réduit le gras de la tendre épaule de porc. Le porc est doucement rôti sur des raisins d'automne doux pour une touche de douceur et de saveur. Servir de préférence avec de la purée et des légumes.

Épaule de Porc au Vin Rouge au Thym Frais

Ingrédients

• 1/4 tasse de sel
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de thym ou quelques brins de thym frais
• 4-5 feuilles de sauge
• 1,5 kg d'épaule de porc coupée en deux

Procédure

1. Mélanger le sel, le sucre, le vinaigre, le thym et la sauge dans un bol et ajouter l'épaule de porc. Pour vous assurer que le porc est complètement saturé de saumure, retournez-le environ toutes les 30 minutes avant de le laisser reposer et de le réfrigérer toute la nuit.

2. Préchauffer le four à 180 C/350 F, ventilateur allumé.

3. Ajouter une couche de raisins rouges au fond d'un plat à rôtir. Retirez la viande de la marinade et ajoutez-la sur les raisins.

4. Rôtir à 180 C/350 F pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 145 F/65 C.