Recettes utilisant du macis (comprend un plat de légumes-racines savoureux)

Slofoodgroup Team juin 12, 2021

Quelques idées pour utiliser le macis dans des plats salés et sucrés

Le macis est une épice extrêmement polyvalente, mais sous-utilisée. La petite popularité qu'il possède dans le garde-manger est généralement détenue par les boulangers, qui incorporent l'épice dans des applications sucrées, aux côtés de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle.

Cet arille de la graine de noix de muscade Myristica Fragrans est cependant capable d'aromatiser une plus grande variété de plats. Cela nous fait nous demander pourquoi il ne se trouve pas dans la liste des ingrédients pour plus de recettes en général. Ce point mis à part, jetons un coup d'œil aux recettes, salées et sucrées, qui incluent cette délicieuse épice.

Recettes sucrées classiques contenant du macis

En ce qui concerne l'application sucrée, le macis se trouve souvent aux côtés d'autres épices réchauffantes comme le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, avec ou sans son homologue de noyau, la noix de muscade. L'enrobage extérieur de la noix de muscade, le macis, est vendu entier, sous forme de lames ou réduit en poudre. Nous vous recommandons de l'acheter entier et de le broyer vous-même, pour tirer le meilleur parti de votre masse. De nombreuses recettes classiques de macis sucré comprennent la tarte à la citrouille (ou tout ce qui appelle un mélange d'épices pour tarte à la citrouille), les beignets, les chips aux fruits (en particulier ceux contenant des baies), les gâteaux et les biscuits à l'avoine !

Plats salés typiques contenant du macis

En règle générale, les utilisations salées du macis se limitent aux currys et aux ragoûts, mais il a tellement plus de potentiel. Ajoutez une pincée de macis moulu à n'importe quelle sauce crémeuse comme une béchamel, un stroganoff ou une fondue au fromage; saupoudrez-le de piment ou de taupe; assaisonner les coquillages délicats; ou utilisez-le dans les sauces barbecue et les assaisonnements secs pour le porc. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper à moins de le faire cuire trop longtemps (il a tendance à devenir amer lorsque la chaleur est appliquée trop longtemps), alors n'hésitez pas à expérimenter avec cette épice polyvalente. Nous adorons certains de ces plats salés contenant du macis qui ont été organisés par la BBC ! https://www.bbc.co.uk/food/mace

Légumes-racines rôtis à l'érable et au macis

Ingrédients

• 2 grosses carottes, coupées en quatre sur la longueur et coupées en lanières de 3 à 4 pouces
• 1 bouquet de radis, coupés en deux
• 1 navet, coupé en cubes de 1 pouce
• 1 panais, coupé en rondelles de ¼ de pouce
• 2-3 betteraves, pelées et coupées en quartiers de ½ pouce
• 2 échalotes, hachées
• 1 tête d'ail, gousses séparées
• 1 grosse patate douce, coupée en cubes de ¾ de pouce
• Environ ¼ tasse d'huile d'olive pour la torréfaction
• ¼ tasse de cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• 2 cuillères à soupe tasse de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de thym frais, haché finement
• 1 cuillères à café de macis moulu sur pierre
• 1 cuillère à café de moutarde de dijon
• Sel et poivre au goût

Procédure

1. Préchauffez votre four à 400 ℉.
2. Mélanger les carottes, les radis, les betteraves, l'ail, les patates douces, le sel, le poivre et l'échalote dans suffisamment d'huile d'olive pour bien les enrober.
3. Ajouter et mélanger.
4. Étendre le mélange de légumes racines en une seule couche sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 45 minutes.
5. Pendant ce temps, mélangez votre sirop d'érable, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, la moutarde, le thym, le macis. Saler et poivrer au goût (rappelez-vous que vous avez également salé les légumes).
6. Piquer les légumes avec une fourchette ou un cure-dent pour s'assurer qu'ils sont bien cuits. Sinon, remettez-les dans le four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Une fois que les légumes sont tendres, mélangez-les à la vinaigrette.
8. Allumez le four pour griller et mettez-les pendant 2-3 minutes supplémentaires, juste pour commencer à peine à carboniser. Gardez un œil sur eux pour qu'ils ne brûlent pas.