Le curcuma peut-il remplacer le safran

Slofoodgroup Team avril 30, 2022

Parfois, on nous demande si le curcuma est un bon substitut au safran et, dans la plupart des cas, nous répondons par une phrase catégorique ou synonyme de « NON ». Cela peut surprendre certaines personnes, car très souvent, le curcuma sera suggéré comme substitut peu coûteux de l'épice la plus chère au monde. Il y a vraiment très peu de cas dans lesquels nous proposerions cela; en fait, nous recommandons vraiment d'échanger l'un contre l'autre lorsque vous recherchez simplement un agent sans danger pour les aliments pour jaunir un plat, car ils confèrent des saveurs très différentes au plat. Si vous recherchez une option biologique pour teindre les tissus, vous pouvez également essayer le curcuma pour réduire les coûts.

Pourquoi, précisément, ne recommandons-nous pas de remplacer le safran par du curcuma dans les recettes ? Nous allons jeter un coup d'oeil.

Pourquoi le safran et le curcuma ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable

Le safran a un goût très particulier

Les novices en matière d'épices pourraient considérer le curcuma et le safran comme des ingrédients similaires uniquement basés sur la couleur, tandis que les amateurs d'épices se tournent vers les complexités de la saveur de chaque épice individuelle comme quelque chose d'émerveillé et apprécient l'unicité de chacune. Bien sûr, certains ingrédients ont des profils de saveur similaires et peuvent être remplacés à la rigueur, mais ce n'est pas vraiment le cas avec le safran. Tant que l'on n'aura pas expérimenté les goûts du safran, on ne pourra pas pleinement comprendre ce fait.

Considérant que les fils de safran sont en fait des parties d'une fleur : stigmates et styles de crocus, il n'est pas difficile de croire que cette épice apporte une douceur naturelle aux plats auxquels elle est ajoutée - pas aussi concentrée en douceur que le miel, mais d'un profil similaire. Bien que la douceur ne se suffise pas à elle-même, elle est rehaussée par une tonalité savoureuse et terreuse de ce à quoi on pourrait s'attendre à ce que l'herbe fraîchement coupée ait le goût.

Le curcuma apporte également une saveur terreuse aux plats, mais manque de fraîcheur dans ses propres tons de terre - il ressemble plus à ce à quoi on pourrait s'attendre à ce que la saleté ou le bois aient le goût - et à juste titre, car c'est une racine et non un morceau de fleur. Comme on peut également s'y attendre de la partie souterraine des plantes comestibles, le curcuma a des éléments de saveur qui pourraient être décrits comme légèrement métalliques. Bien qu'il y ait quelques tons sucrés doux qui peuvent être révélés en petites quantités, c'est une légère amertume qui prévaut plus souvent dans les descriptions de saveur de cette épice.

Les arômes de safran et de curcuma sont assez différents

Prenez une bouffée de safran et vous reconnaîtrez rapidement le fait que le safran est un ingrédient idiosyncratique, avec un profil distinctif qui ne ressemble à aucune autre épice que vous avez rencontrée. Comme pour le goût, l'arôme du safran est souvent décrit comme floral et terreux, mais il est vraiment unique, contrairement à toute fleur que vous avez eu le plaisir de sentir ou à la qualité terreuse que vous pouvez évoquer dans votre esprit. C'est comme marcher dans un champ de roses, bordé de jasmin tandis qu'une brise salée du bord de mer souffle des bouffées d'air à travers les chênaies et les champs d'herbe fraîchement coupée avant de vous atteindre. Ouais, c'est si bon.

Le curcuma, d'autre part, est une racine et, en tant que telle, confère au premier plan ses propres qualités aromatiques distinctives, semblables à celles de la terre. Il n'en est pas moins unique, avec un goût intense de moisi et des notes de poivre et de graines de moutarde, tout comme son proche parent, la racine de gingembre. Il repousse également une odeur légèrement sucrée mais est beaucoup plus doux que le safran et ressemble presque à des agrumes par rapport à être considéré comme floral.

Conclusion

Nous n'avons certainement pas de problème avec le curcuma, et c'est une épice qui mérite vraiment son temps et son endroit pour briller. Cela dit, c'est loin du safran et un ingrédient très différent, bien-aimé et unique à sa manière. En tant que tel, nous pensons que les deux ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable si vous espérez obtenir une saveur ou un arôme spécifique dans votre plat.

Si votre recette demande du safran mais que vous voulez économiser de l'argent, nous ne suggérons pas de le remplacer par un ingrédient différent, achetez plutôt un safran de haute qualité qui infusera une richesse de saveurs dans votre plat. Vous voyez, juste une pincée de safran suffit pour introduire de la saveur, de l'arôme et de la couleur dans votre plat.

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