Tarte à la courge musquée avec crème fouettée infusée aux clous de girofle

Slofoodgroup Team avril 05, 2020

Tarte à la courge musquée garnie de crème fouettée fraîche subtilement infusée de clou de girofle pour ravir les papilles

La meilleure tarte à la citrouille est faite à partir de courge musquée.
Bien sûr, vous pouvez ouvrir cette boîte omniprésente - quoi de plus simple ? Mais avec juste un peu plus d'efforts, vous serez récompensé avec tellement plus de saveur - et vous ne reviendrez jamais à cette boîte une fois que vous l'aurez fait.

Le secret est la torréfaction. Il suffit de couper et d'épépiner la courge et de la faire rôtir sans surveillance au four. Ce processus donne une saveur profonde et délicieuse et assèche également la courge (pas de garniture aqueuse ici !). Une purée rapide dans le mélangeur ou le robot culinaire et il est prêt à être ajouté au reste de vos ingrédients et versé dans votre croûte.

En parlant de cela, nous avons également amélioré la croûte, en remplaçant la pâte à tarte traditionnelle par une croûte de biscuits au gingembre encore plus facile (et osons-nous dire plus savoureuse?). Ces biscuits croquants et légèrement épicés complètent parfaitement la garniture moelleuse et tiennent sous la garniture sans se détremper.

Terminez votre belle tarte avec une chantilly infusée au clou de girofle. L'infusion de crème est facile à faire et relève subtilement la saveur de la crème épaisse à une note. Les clous de girofle chauds sont l'accord parfait pour la garniture de courge!

Tarte à la courge musquée et crème fouettée infusée au clou de girofle

1 1/2 tasse de crème épaisse, divisée

10 clous de girofle entiers

1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé

1 livre de biscuits au gingembre (environ 65 biscuits), très finement moulus

3 gros oeufs, température ambiante

2 tasses de courge musquée cuite et réduite en purée (voir note ci-dessous)

1/2 tasse de sucre cristallisé

1/4 tasse de cassonade foncée

1 cuillère à café de cannelle moulue , plus un supplément pour saupoudrer

1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de fleur de sel (ou sel de mer de votre choix)

2 cuillères à soupe de sucre glace

Placer les clous de girofle dans un bol avec 1 tasse de crème épaisse; couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés ; tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole d'eau frémissante. Ajouter les biscuits au gingembre moulus et remuer pour bien mélanger. Presser dans un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible, placer le moule sur votre plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir légèrement; essuyez le bol.

Augmentez la température du four à 350 degrés.

Fouetter les œufs dans votre bol essuyé, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer la courge musquée, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Incorporer la 1/2 tasse de crème épaisse restante. Versez la garniture dans votre moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise au centre, environ une heure (vous pouvez commencer à vérifier après 45 minutes). Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir (peut être gardé couvert, toute la nuit, à température ambiante).

Filtrer la crème dans un bol et jeter les clous de girofle. Battre avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous et pocher ou étaler sur la tarte refroidie. Saupoudrer de cannelle et servir.

Remarque : Pour faire votre propre purée de courge musquée : Préchauffez le four à 375 degrés ; tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper en deux et épépiner une courge musquée moyenne et cuire, côté coupé vers le bas, pendant une heure. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirer la chair et la réduire en purée dans un robot culinaire. Toute courge restante peut être congelée pour une utilisation ultérieure.