Que faire avec des champignons trompette noirs déshydratés

Slofoodgroup Team février 19, 2022

Tout comme leur nom l'indique, les champignons de la trompette noire sont sombres et mystérieux, mais capables de dégager une saveur rugissante qui résonnera dans n'importe quel plat auquel ils sont ajoutés. Comme c'est le cas avec la plupart des ingrédients qui ne sont pas travaillés à grande échelle, apprendre à connaître ce petit champignon noir et se familiariser avec les utilisations appropriées peut sembler un peu intimidant.

Le champignon trompette noire est connu sous de nombreux alias, parmi lesquels la corne d'abondance, la girolle noire et la très dramatique trompette de la mort, qui signifie en français… dun, dun, dun… trompette de la mort. Malgré la nomenclature effrayante, le champignon trompette noire ne vous enverra pas en spirale vers une mort imminente. En fait, en ce qui concerne les champignons sauvages, la corne d'abondance est l'une des options les plus sûres pour les cueilleurs débutants car il n'y a pas de sosies toxiques et ils sont extrêmement faciles à identifier (c'est-à-dire si vous pouvez entraîner votre œil à repérer eux en premier lieu).

Si vous êtes capable de trouver des trompettes noires sauvages, c'est très bien, mais elles sont si petites et difficiles à repérer dans la nature que très peu de gens réussissent à les trouver dans leur recherche. La bonne nouvelle est qu'elles conservent remarquablement leur saveur et leur texture lorsqu'elles sont réhydratées à partir d'une version séchée, et dans de nombreux cas, vous préférerez peut-être que vos chanterelles noires soient déshydratées.

Utilisations culinaires des champignons trompettes noirs séchés

Utilisez des trompettes noires comme substitut aux truffes

L'un des alias de champignons trompette noire que nous avons omis de mentionner plus tôt est "la truffe du pauvre". Bien qu'elles ne soient pas «bon marché» par rapport à de nombreuses autres espèces, elles peuvent être achetées à un prix bien inférieur à celui du champignon le plus cher au monde, la truffe. Bien que les saveurs des trompettes noires et des truffes ne soient pas complètement parallèles, les profils de saveur des deux sont assez similaires. En tant que tel, si vous voulez faire cette recette qui demande des truffes mais que vous ne voulez pas faire des folies pour les acheter, une trompette noire est une excellente option.

La trompette noire de la mort est un complément parfait aux plats de riz et de pâtes

Parfois, vous tombez sur un ingrédient qui contient tellement de saveurs que ce serait un crime culinaire de diluer son excellence avec une surabondance d'autres ingrédients. Tout comme les truffes, la saveur terreuse des trompettes noires ne doit pas être « dissimulée ». Faites-les sauter rapidement et servez-les sur des plats de pâtes et de riz avec juste un peu d'huile d'olive, de sel de mer et de poivre fraîchement concassé ou une simple sauce à la crème et vous vous retrouverez dans le bonheur des saveurs.

Broyez les trompettes noires en poudre et utilisez-les comme assaisonnement.

Les champignons trompette noirs moulus et déshydratés pourraient bien devenir votre nouvel "ingrédient secret" préféré, ajoutant une saveur umami quelque peu sucrée mais terreuse à tout ce que votre cœur désire. Utilisez-le comme enrobage pour les viandes, ajoutez-le aux vinaigrettes, mélangez dans la pâte à pâtisserie salée, mélangez-le dans les sauces à la crème et les soupes, ou mélangez-le avec des herbes et du beurre pour créer un beurre composé à servir sur les viandes et les fruits de mer.