Petits pains sucrés à l'orange et au curcuma avec glaçage au thé noir

Slofoodgroup Team septembre 14, 2022

Rouleaux sucrés au curcuma avec glaçage au thé noir

Les brioches à la cannelle - bien qu'indéniablement délicieuses - peuvent avoir tendance à être un peu "une note".

Nous avons infusé à la fois la pâte et le glaçage avec des ingrédients uniques pour créer des rouleaux avec une belle couleur, une profondeur de saveur et une touche subtilement savoureuse.

L'orange et le curcuma sont une combinaison naturelle et donnent à la pâte de ces petits pains sucrés une magnifique teinte dorée. Ils sont recouverts d'un glaçage succulent infusé de graines de gousse de vanille et de feuilles de thé noir.

Bien qu'il y ait plusieurs étapes dans la recette, la pâte est principalement sans intervention et peut être façonnée la veille. Fouettez le glaçage pendant qu'ils sont au four et vous pouvez avoir une offre de brunch (ou un dessert digne d'un wow) en moins de temps que vous ne le pensez !

Rouleaux au Thé Noir et Curcuma

Ingrédients

• 4 gros jaunes d'œufs + 1 gros œuf, température ambiante
• 1/4 tasse de sucre cristallisé
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Le zeste d'une orange
• 3 3/4 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour épousseter la surface de travail
• 1 sachet de levure sèche instantanée ou à montée rapide
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à café de curcuma moulu

• 8 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
• 1/3 tasse de cannelle moulue
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de sel casher

• 1/4 tasse de lait entier
• 1 cuillère à café de feuilles de thé noir
• 1 gousse de vanille , coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
• 4 onces de fromage à la crème, température ambiante
• 2 tasses de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Procédure

Préparez la pâte sucrée :

1. Utilisez le fouet de votre mélangeur pour fouetter les œufs, le sucre, le beurre et le zeste d'orange.
2. Ajouter deux tasses de farine, la levure, le sel et le curcuma et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.
3. Passer au crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 7 à 10 minutes.
4. Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Préparez la garniture :

1. Pendant que la pâte lève, essuyez le bol du mixeur.
2. Placer tous les ingrédients de la garniture et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Préparez les rouleaux :

1. Saupoudrez un plan de travail de farine.
2. Placez votre pâte au milieu et étalez-la en un rectangle d'environ 12 "x 18".
3. Garnir de votre garniture et utiliser une spatule coudée pour l'étaler jusqu'aux bords.
4. En travaillant avec un côté long, roulez la pâte en spirale et coupez-la en 12 morceaux.
5. Placer, côté coupé vers le haut, dans un moule graissé – soit un rectangle de 9 po x 13 po, soit un rond de 12 po. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.

Cuire:

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Sortez les rouleaux du réfrigérateur pendant que le four préchauffe. Cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Laisser refroidir un peu le temps de faire le glaçage.

Préparez le glaçage au thé noir :

1. Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce que de minuscules bulles apparaissent sur les bords.
2. Ajouter le thé et la gousse de vanille coupée en deux, couvrir et retirer du feu.
3. Laisser reposer 5 minutes puis filtrer.
4. Grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait filtré.
5. Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse.
6. Ajouter le sucre glace et battre à nouveau.
7. Ajouter la moitié du lait filtré et battre une fois de plus, en ajoutant plus de lait un peu à la fois jusqu'à ce qu'une consistance épaisse mais tartinable soit atteinte.
8. Étalez le glaçage sur les rouleaux chauds et servez.