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Nouilles méditerranéennes aux courgettes avec vinaigrette au safran

Name: Nouilles méditerranéennes aux courgettes avec vinaigrette au safran
Prep time: 1 h
Yield: 12 Servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: For the saffron balsamic dressing:; ¼ teaspoon saffron; 2 tablespoons water; 2 tablespoons balsamic vinegar; 3 tablespoons extra virgin olive oil; 2 tablespoons mayonnaise; 1½ tablespoons Dijon mustard; ½ teaspoon garlic paste; ¼ teaspoon fresh cracked pepper; ¼ teaspoon salt; For the Mediterranean zucchini noodle salad:; 6 zucchini, spiralized; Salt; 4 ounces hard salami, chopped in small cubes; 4 ounces sheep's milk feta, crumbled; 1 cup sliced kalamata olives; ¾ cup sundried tomatoes in oil, oil drained, tomatoes sliced into ¼” pieces; 1 small cucumber, peeled and sliced into ½” pieces; ½ cup fresh parsley, roughly chopped; ¼ fresh lemon

Kindi Lantz juillet 11, 2019

Zoodles méditerranéennes avec vinaigrette balsamique au safran

J'adore les ingrédients trouvés dans une salade grecque fraîche - concombres, olives, tomates et feta à base de lait de brebis (plutôt que de vache, ce que vendent la plupart des feta trouvées dans les épiceries aux États-Unis).

Alors que j'adore la salade simpliste comme la salade grecque mentionnée ci-dessus. Parfois, je veux quelque chose d'un peu plus copieux, alors j'ai ajouté d'autres ingrédients méditerranéens cette fois-ci. J'ai inclus du salami dur, remplacé les tomates fraîches par une version séchée au soleil et piralisé un bouquet de courgettes. J'ai aussi senti que tant que je m'écartais de la tradition, je pouvais aussi bien m'éloigner de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique typiques, en les dopant d'une bonne dose de safran.

Le safran fait vraiment ressortir ce plat! C'est une différence subtile mais elle s'attarde sur la langue et fait ressortir la saveur vive que l'on retrouve naturellement dans les autres ingrédients !

J'ai apporté ce plat à un repas-partage d'été la semaine dernière et on m'a demandé à maintes reprises la recette. J'espère qu'il sera aussi populaire auprès des personnes à qui vous comptez le servir !

Salade de nouilles aux courgettes avec vinaigrette au safran, tomates séchées au soleil, olives, salami et feta

Pour 4 à 6 personnes en entrée ou 10 à 12 personnes en accompagnement

Ingrédients

Pour la vinaigrette balsamique au safran :

¼ cuillère à café de safran
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1½ cuillères à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de pâte d'ail
¼ cuillère à café de poivre frais concassé
¼ cuillère à café de sel

Pour la salade méditerranéenne de nouilles de courgettes :

6 courgettes, en spirale
sel
4 onces de salami dur, haché en petits cubes
4 onces de feta de lait de brebis, émiettée
1 tasse d'olives Kalamata tranchées
¾ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées, tomates coupées en morceaux de ¼"
1 petit concombre, pelé et coupé en morceaux de ½"
½ tasse de persil frais, haché grossièrement
¼ citron frais

Procédure

Pour la vinaigrette balsamique au safran :

Écrasez le safran avec le dos d'une cuillère et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins une heure (j'ai trempé le mien toute la nuit).
À l'aide d'un petit récipient comme un bocal étanche, agitez vigoureusement le mélange safran/eau, le vinaigre, l'huile, la mayonnaise, le dijon, l'ail, le poivre et le sel.
Réserver et bien secouer pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés juste avant de dresser la salade.

Pour la salade méditerranéenne de nouilles de courgettes :

Salez généreusement vos nouilles de courgettes et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol pendant une heure. Le sel tirera l'eau des nouilles de courgettes.
Utilisez des serviettes en papier ou un chiffon de farine pour enlever l'excès de liquide restant des courgettes et placez-les dans un bol à mélanger, avec le salami, la feta, les olives, les tomates, le concombre, le persil et la vinaigrette.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de vinaigrette.
Pressez du jus de citron frais sur la salade juste avant de servir.

Suggestions de service

Cette salade rafraîchissante et légèrement acidulée est parfaite comme plat d'accompagnement estival mais aussi assez copieuse pour être consommée en entrée. Il fait également un plat de repas-partage impressionnant et inattendu!

Pour cette recette, j'ai utilisé une superbe variété de safran d'Afghanistan. Les filaments entièrement rouges ajoutent non seulement une saveur unique à la vinaigrette, mais ajoutent une touche de couleur vive ! Vous pouvez le trouver ici!