Glace Mastic Au Chocolat Noir

Slofoodgroup Team août 17, 2022

Glace Mastiha aux Brindilles de Chocolat

Le mastic - ou "mastiha" - est la sève résineuse séchée à l'air de l'arbre Pistacia Lentiscus, qui pousse sur la rive sud de Chios, dans l'est de la Grèce. La renommée de Mastic est d'être le premier chewing-gum au monde !

Le mastic a un goût unique difficile à décrire - il a une saveur douce de « pin » qui rappelle l'expérience de manger des aliments infusés avec d'autres herbes boisées telles que la lavande. Il donne une note subtile mais distinctive à cette crème glacée sans barattage, qui se marie à merveille avec les couches de chocolat fondu. La bruine de chocolat durcit lorsque la crème glacée gèle et se brise en éclats lorsqu'elle est creusée. Ces «brindilles» de chocolat sont un clin d'œil au mastic; nous pensons que c'est délicieux aussi!

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Glace Chocolat Noir Mastic

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de mastic
• 1 tasse de pépites de chocolat aigre-doux de bonne qualité ou de chocolat haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco raffinée
• 14 onces de lait concentré sucré
• 2 tasses de crème épaisse bien froide

Procédure

1. Placer le mastic dans un petit bol et congeler pendant 30 minutes.

2. Faire fondre les pépites de chocolat et l'huile de noix de coco dans la moitié supérieure d'un bain-marie, posé sur de l'eau à peine frémissante. Retirer du feu et transférer dans une tasse à mesurer.

3. Au bout de 30 minutes, versez le lait concentré sucré dans un grand bol. Retirer 1/4 tasse et le placer dans une petite casserole. Retirez le mastic du congélateur et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit fin, soit à l'aide d'un mortier et d'un pilon, soit dans un robot culinaire, soit dans un sac ziplock (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'écraser).

4. Faire chauffer le lait jusqu'à l'apparition de petites bulles. Ensuite, éteignez le feu et versez le mastic moulu. Fouetter jusqu'à dissolution.

5. Verser le mélange à travers une passoire dans le bol avec le reste du lait concentré, puis remuer pour combiner (jeter les solides qui restent dans la passoire).

6. Placez la crème épaisse dans le bol d'un mélangeur et, à l'aide du fouet, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer un peu de crème au lait concentré pour l'alléger un peu

7. Ajouter le reste de la crème fouettée en 2 à 3 additions, en pliant jusqu'à ce qu'elles soient combinées.

8. Verser un tiers du mélange dans un grand bol ou un plat allant au four, en lissant au niveau. Arroser d'un tiers du mélange au chocolat. Répéter 2 fois de plus, en terminant par le mélange de chocolat, et congeler pendant la nuit.