Receta de helado francés de vainilla

Slofoodgroup Team agosto 29, 2022

Cómo hacer helado de vainilla francés desde cero

El helado de vainilla francés es tan decadente, especialmente cuando se hace desde cero. Está cargado de ingredientes ricos y cremosos como yemas de huevo, crema batida dulce, leche entera, azúcar y las semillas de vainilla, por supuesto.

Sin embargo, hacer helado casero puede ser desalentador. Si está utilizando un churn, a menudo hay muchos pasos y puede llevar días. Si bien vale la pena, porque el resultado final es una golosina ligera y aireada, fácil de sacar, allí también es posible hacer helado sin batir, que se puede colocar en el congelador durante la noche.

Queríamos crear una receta que pudiera usarse para ambos. Así que eso es justo lo que hicimos.

Comenzamos con los ingredientes tradicionales: leche entera, crema espesa para batir y semillas de vainilla, pero queríamos alterarlo un poco para aumentar el nivel de delicia, asegurándonos de que sea absolutamente digno de indulgencia. Así que cambiamos el azúcar blanco normal por una combinación de crema de miel, azúcar de vainilla y leche condensada azucarada, agregamos vainas de vainilla y extracto de vainilla, y un par de pizcas de flor de sal.

Helado casero de vainilla francesa con miel y flor de sal

Ingredientes

• 6 yemas de huevo (preferimos huevos frescos de granja, que tienden a ser más ricos con una yema más cremosa)
• 1 ½ taza de crema batida espesa dulce
• 1 taza de leche entera
• 1 lata de 5 onzas de leche condensada azucarada
• ½ taza de miel cremosa
• ¼ taza de azúcar de vainilla
• 1 cucharadita de flor de sal
• Semillas raspadas de 2 vainas de vainilla ( usamos estas )
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Procedimiento

1. Divida su crema espesa y mezcle la mitad con la leche condensada azucarada y su flor de sal. Dejar de lado.
2. En una olla, mezcle la crema espesa restante, la leche, la miel cremosa, las semillas de las vainas de vainilla y el extracto de vainilla.
3. Encienda el fuego a medio-bajo y revuelva continuamente hasta que toda la miel se haya disuelto completamente en la mezcla y comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes. Tenga cuidado de no quemar la leche.
4. Batir los huevos junto con el azúcar de vainilla en un recipiente aparte.
5. Use la mezcla de leche caliente para templar las yemas de huevo; batiendo solo un cuarto de taza del líquido caliente en los huevos a la vez para subir lentamente la temperatura de los huevos.
6. Regrese la mezcla a la olla y suba el fuego a medio.
7. Revuelva la mezcla de inmediato y con frecuencia, hasta que se haya espesado a la consistencia de un jarabe. Retire del quemador.
8. Use un colador de malla fina para pasar el líquido y cuélelo con la mezcla de crema batida y leche condensada. Revuelva juntos.
9. Permita que la mezcla se enfríe completamente sobre un baño de hielo, o colóquela sin tapar en el refrigerador y revuelva cada 20 minutos más o menos. Una vez que la crema esté bien fría, puede comenzar el proceso de convertirla en helado de vainilla francesa. Si no va a batir, simplemente colóquelo en el congelador durante la noche, con un trozo de papel pergamino colocado suavemente sobre la crema, o siga las instrucciones del fabricante de su helado para obtener una versión aireada y batida.