Tarte Tatin aux Pommes Individuelle

Slofoodgroup Team août 04, 2019

Les gousses de vanille de Tahiti complètent cette tarte tatin aux pommes individuelle de la plus belle des manières.

En pensant aux desserts "classiques", la Tarte Tatin ferait certainement son apparition sur la liste de presque tout le monde.

Bien qu'il existe d'innombrables variantes, la Tarte Tatin est traditionnellement préparée en cuisant une pâte feuilletée sur des tranches de pomme caramélisées. La tarte est ensuite renversée et servie "côté fruit vers le haut".

Il ne nécessite que quelques ingrédients et est simple, délicieux et classique. Mais, comme nous le voyons, il y a quelques domaines qui pourraient être améliorés, ce que nous avons fait ici.

Pour commencer, la Tarte Tatin est généralement préparée dans une poêle en fonte ou une autre poêle lourde allant au four. Même si vous possédez le bon moule, il peut être difficile de soulever et de retourner proprement la tarte à la sortie du four. Nous avons résolu ce problème en faisant des tartes individuelles dans des moules à muffins, que presque tout le monde a sous la main. De jolies petites tartelettes sortent du four et le service est on ne peut plus simple : pas de tranches !

Vient ensuite la pâtisserie. Même le boulanger le plus expérimenté peut avoir du mal à créer la pâte feuilletée parfaite ** lève la main **. C'est là que la pâte feuilletée surgelée vient à la rescousse. Dépliez simplement, découpez des cercles et des croûtes feuilletées d'un kilomètre de haut cuisent parfaitement à chaque fois (et on pourrait dire qu'elles ont encore meilleur goût qu'une croûte à tarte ordinaire!).

Pour terminer? Nous avons augmenté le traditionnel caramel beurre-sucre avec une gousse de vanille grattée, ce qui ajoute une saveur subtile, mais définitivement plus, et ces jolies taches noires améliorent également l'apparence.

Il ne manque plus qu'une boule de glace vanille ou de chantilly maison !

Tarte Tatin aux Pommes Individuelle

Ingrédients

• 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 3/4 tasse de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille tahitienne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 pomme Granny Smith
• Glace à la vanille ou crème fraîchement fouettée, pour servir

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer généreusement un moule à 6 muffins.
2. Déplier la pâte feuilletée sur un plan de travail. À l'aide d'un verre à boire ou d'un emporte-pièce, découpez 6 cercles de la taille du dessus des cavités des moules à muffins. Enveloppez les cercles dans une pellicule plastique et gardez au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3. Cuire le sucre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, sans remuer, jusqu'à dissolution. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la poêle, ainsi que le beurre. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en remuant de temps en temps.
4. Pendant que le sirop cuit, épluchez et évidez la pomme et coupez-la en 6 tranches.
5. Placer les tranches de pomme dans la poêle et cuire 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes.
6. Placez une tranche de pomme dans chacune des cavités des moules à muffins, versez un peu de sirop dessus et recouvrez avec les cercles de pâte feuilletée.
7. Cuire au four de 12 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 2 minutes. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une spatule coudée, retournez délicatement les tartelettes dans le moule, puis transférez-les dans votre plat de service ou vos assiettes individuelles.

Suggestions de service

Servez chaud ou à température ambiante. Garnir de glace ou de chantilly !

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