Salade verte d'hiver avec vinaigrette aux clous de girofle et arilles de grenade

Slofoodgroup Team décembre 26, 2019

Verdures d'hiver avec grenades, noix confites et fontina dans une vinaigrette crémeuse à l'orange et au clou de girofle

Pendant les fêtes, j'apprécie autant, sinon plus, les salades festives que les douceurs. Cela ne m'empêche certainement pas de m'adonner aux délices sucrés. Ainsi, lorsque la dernière fête des fêtes est terminée et que je n'ai plus de voisins qui passent avec des biscuits et des bonbons faits à la main et que j'en ai assez des friandises sucrées, j'ai envie de salades fraîches. Cela ne signifie pas pour autant que je veux omettre les noix confites et les fruits sucrés et acidulés. Cela pourrait simplement conduire à des retraits de sucre.

Mes salades d'hiver préférées contiennent généralement une combinaison d'ingrédients, mais toujours des saveurs qui se complètent, avec quelque chose de piquant, quelque chose de sucré, quelque chose avec un peu de piquant, quelque chose de salé, quelque chose de croquant et beaucoup de légumes verts frais. Dans ce cas, les arilles de grenade apportent l'acidité, les noix ajoutent la douceur, le piquant et le croquant, le fromage est salé et la vinaigrette complète le tout, les clous de girofle conférant un élément surprenant de chaleur et d'intensité astringente qui fonctionne à merveille avec le assiette!

Cette vinaigrette est non seulement délicieuse sur une salade, mais aussi merveilleuse sur du poisson et du poulet. Étalez-le sur un corégone comme un flétan ou une morue et faites-le cuire pour une croûte rafraîchissante, sucrée et citronnée.

Note : vous pouvez acheter des noix confites mais j'aime faire les miennes. Il suffit de faire fondre le beurre, la cassonade, la cannelle et une pincée de sel et de poudre de chili ensemble et de mélanger les noix dedans. Cuire au four en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient durs mais que le sucre ne soit pas brûlé (environ 10 minutes à 350℉).

Comment faire une vinaigrette aux clous de girofle pour une salade d'hiver festive

Ingrédients

Pour l'habillage

Donne environ 1 à 1 ½ tasse

Pour la salade

• Salade verte
• Fontine rasée
• Arilles de grenade
• Noix confites comme des pacanes ou des noix, hachées
• Oignon rouge, tranché finement
• Sel de mer
• Poivre noir

Procédure

Pour l'habillage

1. Utilisez un robot culinaire pour mélanger les clous de girofle moulus, le jus d'orange, la moutarde, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, les jaunes d'œufs, le zeste d'orange, le sel et le poivre.
2. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, versez lentement l'huile d'olive dans le mélange pour émulsionner, en commençant par une demi-tasse et en ajoutant plus jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Je ne saurais trop insister sur la bruine lente. Si vous ajoutez l'huile trop rapidement, votre pansement ne s'épaissira pas et se séparera en position debout.

Pour la salade

Suggestion de présentation

Sers immédiatement. Cette salade est délicieuse servie en famille, dans un grand saladier, ou avant le repas principal dans des saladiers ou des assiettes individuelles.

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