Prix ​​du safran : pourquoi c'est l'épice la plus chère

Kindi Lantz juillet 12, 2018

Pourquoi le safran est si cher et comment l'utiliser avec un budget limité.

Livre pour livre, en ce qui concerne les épices, le prix du safran est le plus élevé au monde. En fait, le seul ingrédient culinaire qui surpasse financièrement l'épice exotique est la truffe blanche européenne (un champignon). Mais alors que les truffes sont généralement réservées aux repas extravagants et aux expériences gastronomiques, le safran est un aliment de base dans les recettes traditionnelles du monde entier - des plats comme la paella, la bouillabaisse, le tajine, le risotto milanais et le biryani.

Au-delà de l'utilisation du safran, il y a quelques points communs dans tous ces plats. Tous peuvent être considérés comme des «aliments réconfortants» et ce sont généralement des recettes économiques préparées comme des plats traditionnels pour la famille et les amis. Mais comment cela se peut-il avec le prix du safran qui dépasse celui du bœuf et du caviar Wagyu ? Laisse-moi expliquer.

Bien que le safran soit l'épice la plus chère au monde et qu'il se retrouve dans plusieurs plats somptueux, il peut également être incorporé dans les repas à peu de frais. Vous voyez, les fils individuels sont si puissants qu'il suffit de quelques brins pour infuser une seule recette avec une quantité suffisante de cette saveur inégalée et de cette couleur vive. Ainsi, alors qu'un gramme de safran coûte généralement entre 5 $ et 10 $, ce gramme peut être étiré sur une longue distance.

Alors maintenant, vous pouvez vous sentir à l'aise pour vous offrir une folie culinaire, mais une question demeure : pourquoi le prix du safran est-il si élevé ?

Le prix du safran ne reflète pas la rareté de l'épice ou la difficulté de la culture, car ce n'est tout simplement pas le cas. Le prix élevé du safran est attribué à une combinaison de la demande de main-d'œuvre de la récolte et de la superficie nécessaire pour cultiver la quantité de crocus nécessaire pour obtenir suffisamment de fils pour devenir rentable.

Le prix du safran est surtout révélateur de la manière dont il doit être récolté. Vous voyez, les filaments de safran sont en fait les stigmates d'un type particulier de crocus, le crocus sativus. Il s'agit d'une fleur vivace à bulbe (ou bulbe), ce qui signifie qu'elle se multiplie et revient année après année, éliminant ainsi le besoin d'ensemencement annuel. La difficulté vient de la récolte des stigmates.

En raison du fait que chaque fil est incroyablement délicat (comme le reste de la fleur), les stigmates doivent être collectés à la main. De plus, chaque fleur n'abrite que 3 stigmates, il faut donc plus de 150 fleurs pour amasser un seul gramme de safran et un acre complet pour obtenir une livre. À titre de comparaison, un seul acre de riz rapportera en moyenne 8 000 livres.

Malgré le travail et l'espace requis, le safran est cultivé et récolté dans de nombreuses régions du monde, conservant son statut d'"épice la plus chère du monde" et infusant des recettes avec une saveur unique et une touche de couleur exceptionnelle !

Le safran est une épice si remarquable ! Maintenant que vous savez pourquoi son prix est tel qu'il est et que vous pouvez justifier de l'acheter pour tous ces plats réconfortants que vous espériez faire, il est temps d'en savoir plus sur cette merveilleuse épice. Consultez notre article récent sur les bienfaits du safran pour la santé (et lisez jusqu'au bout pour trouver un code de réduction à utiliser lors de votre prochain achat de safran).