Nouilles tirées à la main avec de l'huile de piment maison

Slofoodgroup Team février 06, 2022

Nouilles végétaliennes à l'huile de piment épicé du Sichuan

Les nouilles faites à la main sont la nourriture réconfortante idéale pour l'hiver. Ils ne nécessitent que trois ingrédients et un peu de temps. Les nouilles sont faites en étirant et en pliant la pâte en brins qui sont doucement giflés sur le comptoir de la cuisine. Dans le processus, le poids de la pâte aplatit et amincit les nouilles pour une cuisson uniforme, lui donnant son goût moelleux caractéristique. Le temps est un ingrédient essentiel dans cette recette car la pâte a besoin de temps pour développer les brins de gluten nécessaires pour tirer les nouilles.

La façon la plus simple et la plus délicieuse de déguster des nouilles tirées à la main est d'utiliser de l'huile de piment maison. Incroyablement facile à faire, il bat la version achetée en magasin et peut durer aussi longtemps. L'aromatisation de l'huile est essentielle dans cette recette et la badiane et le clou de girofle sont incontournables !

Nouilles faites à la main mélangées à de l'huile de piment avec de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome

Ingrédients:

Pour les nouilles :

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 cuillère à café de sel de mer

Pour l'huile de piment :

• 3 étoiles d'anis
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses de cardamome verte
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 échalote, tranchée
• 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan moulu
• 1/2 tasse de gochujaru (flocons de piment coréen)
• 1 tasse d'huile neutre
• 1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons

Préparation

1. Commencez par faire les nouilles; ajouter les trois ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse; enrober d'huile végétale, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Pendant que la pâte repose, ajouter le Gochujaru et le poivre de Sichuan dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur et réserver; ajouter le reste des ingrédients pour l'huile de piment dans une casserole à feu moyen et laisser grésiller doucement; réduire au réglage le plus bas et laisser l'huile infuser avec les aromates pendant 30 minutes ;
3. Passer délicatement l'huile chaude sur les poivrons et laisser mélanger; une fois le grésillement réduit, ajouter le sel de mer en flocons et bien mélanger; ajouter dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines.
4. Couper la pâte en deux boules et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir en un disque épais ; couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
5. Porter à ébullition une casserole avec de l'eau salée.
6. Couper la pâte en bandes de 2 pouces de large; retirez une bande et frappez-la doucement contre le comptoir de la cuisine tout en tirant lentement jusqu'à la longueur et l'épaisseur désirées.
7. ajouter à la casserole et cuire 1 à 2 minutes.
8. retirer, ajouter l'huile de piment sur le dessus et servir immédiatement.