Fleurs de courge farcies au safran et au mascarpone

Kindi Lantz septembre 05, 2019

Fleurs de courge sucrées et salées avec mascarpone infusé au safran

Si vous ne vous êtes jamais offert le don culinaire de cuisiner avec des fleurs de courge, il n'y a jamais de meilleur moment que maintenant. Ces fleurs magnifiques ne fréquentent pas le rayon des produits de la plupart des épiceries physiques mais, à cette période de l'année, si vous y arrivez avant les masses, vous pouvez généralement en trouver en abondance au marché fermier !

La plupart des applications pour les fleurs de courge sont savoureuses malgré la douceur naturelle de la fleur. La préparation la plus courante consiste à les farcir dans des mélanges variés de fromages, à les battre légèrement et à les faire frire. Pour cet article, j'ai adopté cette approche, mais j'ai ajouté un niveau supplémentaire de douceur avec un autre de mes favoris du marché fermier, le miel en crème, créant quelque chose qui est un mélange satisfaisant de sucré et de salé !

Bien sûr, j'ai aussi infusé du safran dans ma farce parce que, pourquoi pas ? Sa saveur terreuse se marie bien avec les autres ingrédients de la garniture sucrée et crémeuse et ajoute un élément de bonne surprise pour les papilles.

Fleurs de courge farcies au mascarpone parfumé au safran

Ingrédients

• ¼ cuillère à café de safran
• 2 cuillères à café de jus de citron
• ½ tasse de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de miel en crème
• Environ 2 douzaines de fleurs de courge
• 1 oeuf
• ¼ tasse de farine d'amande
• Pincée de sel
• huile de friture

 Procédure

1. Incorporer les filaments de safran dans le jus de citron et laisser reposer pendant 30 minutes ou plus (une nuit si vous vous en souvenez).
2. Retirez délicatement les étamines du centre de vos fleurs (facultatif).
3. Mélanger l'association safran/citron avec le mascarpone et le miel. *Attention, s'il semble fluide, placez le mélange au congélateur pendant environ 10 minutes.
4. Verser le mélange dans une poche à douille et presser dans chaque fleur.
5. Tordez les extrémités des pétales ensemble pour maintenir la garniture.
6. Battre les œufs dans un bol.
7. Mélanger la farine et le sel dans une assiette ou un bol peu profond.
8. Chauffer environ ½ pouce d'huile à feu moyen.
9. Une à la fois, trempez les fleurs dans le mélange d'œufs, draguez-les dans la farine et placez-les dans la poêle pour les faire frire, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
10. Lorsque les fleurs sont devenues légèrement dorées, elles sont prêtes.
11. Tapisser une assiette de papier absorbant et les y déposer pour égoutter l'huile.

Suggestions de service

Servir chaud, en apéritif, ou sur des légumes verts légèrement habillés, pour un côté accrocheur.

Ceux-ci sont meilleurs chauds, mais pas trop chauds. Le mascarpone sera un peu liquide dès la sortie de la poêle, il est donc préférable de lui donner deux ou trois minutes avant de le mettre dans votre bouche.

J'ai récolté beaucoup trop de fleurs de courge et je ne voulais pas qu'elles se perdent (elles ne se conservent pas longtemps), alors j'ai entièrement retiré les tiges et les ai utilisées pour égayer une salade fraîche avec une vinaigrette balsamique blanche légère.

Quelles sont les autres façons d'utiliser les fleurs de courge ?

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