Quelle est la différence entre les grains de poivre noir et blanc

Slofoodgroup Team septembre 18, 2021

Poivre blanc vs noir

Il existe tellement de variétés de grains de poivre, du noir et blanc au vert et rouge et une multitude d'autres types nommés pour leur position sur le spectre des couleurs ; mais est-ce simplement la couleur qui sépare les grains de poivre individuels, ou y a-t-il d'autres éléments uniques qui les distinguent ? Découvrons-le!

Eh bien, nous devons d'abord déchiffrer entre les variétés de poivre. Nous n'allons même pas considérer le poivre rose car ce n'est pas du tout un vrai poivre mais provient en fait d'une variété de rosiers. Alors regardons les vrais grains de poivre. Vous pourriez être surpris d'apprendre qu'ils proviennent tous de la même plante, le Piper Nigrum, ou plante de poivre noir. De plus, ce ne sont même pas des parties différentes de la même plante. Les grains de poivre rouge, vert, noir et blanc sont tous les mêmes graines de la même plante. La différence se trouve uniquement dans la façon dont ils sont traités, leur goût et leur arôme associé.

Les grains de poivre vert et noir sont en fait cueillis en même temps, lorsqu'ils sont encore verts et pas tout à fait mûrs. Ce n'est qu'après leur cueillette que le processus de conservation change entre les deux. Les grains de poivre noir sont séchés au soleil, ce qui permet à l'oxydation de se produire et de les noircir, tandis que les grains de poivre vert doivent être conservés par saumurage, lyophilisation ou déshydratation (pas par le soleil). Si ces grains de poivre vert avaient été laissés sur la vigne pour mûrir, ils seraient devenus rouges. Comme vous pouvez l'imaginer, c'est de là que vient le poivre rouge. Les grains de poivre rouge se trouvent le plus souvent en saumure ou déshydratés. Ensuite, le précieux poivre blanc. Comme le vert et le noir, les grains de poivre rouge et blanc sont également cueillis au même stade de maturité. La différence est que la coque a été retirée du grain de poivre blanc, exposant un intérieur blanc.

Mais, nous imaginons ce que vous vous demandez vraiment en ce qui concerne les différences de saveur, d'épices et d'arômes entre les grains de poivre noir et les grains de poivre blanc, nous avons donc abordé les différentes propriétés et profils de chacun, ainsi que les meilleures applications basées sur leurs traits individuels.

Nous avons mis en tête-à-tête des grains de poivre blanc et noir et voici ce que nous avons découvert :

Saveur de grains de poivre noir et blanc

La saveur de poivre que vous connaissez probablement le mieux est celle du poivre noir. Il est doux en termes de niveaux de chaleur, tandis que les grains de poivre blanc ont tendance à être un peu plus puissants en termes de piquant. En ce qui concerne les autres propriétés gustatives, c'est le poivre blanc qui prend place à la table conservatrice, avec des nuances terreuses, des notes florales délicates et un arôme légèrement moisi. Les grains de poivre noir ont des niveaux plus concentrés de pipérine qui se prêtent à cette morsure forte reconnaissable dans les grains de poivre noir.

Quand utiliser du poivre blanc ou du poivre noir

En raison du profil de saveur intense des grains de poivre noir, ils sont souvent le choix pour les plats riches en protéines, en particulier ceux comprenant des viandes rouges, ainsi que des ragoûts et des braises copieux. Les grains de poivre blanc sont plus typiques de la cuisine asiatique et française, en particulier des plats dont on préfère ne pas altérer l'esthétique avec des grains de poivre noir, notamment dans les sauces blanches comme une béchamel riche et crémeuse.

Tirer le meilleur parti de vos grains de poivre